| pissaladier | |
|---|---|
| Pissaladiere | |
| pissaladier | |
| Oprindelsesland | |
| Udseende tid | 1400-tallet |
| Komponenter | |
| Hoved | hvedemel , løg , ansjoser , olivenolie , gær , sort peber , timian |
| Muligt | tomat , hvidløg |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Pissaladière ( fransk pissaladière , dialekt af Nice pissaladina , italiensk pissalandrea , ligurisk piscialandrea ) [1] er en åben tærte baseret på gærdej , der stammer fra Ligurien (især Genova ) [2] [3] [4] [5] . Det bliver ofte sammenlignet med pizza, endda kaldet genuesisk pizza . Denne ret er almindelig i hele det geografiske og etno-kulturelle Ligurien, det vil sige mellem floderne Magra og Var . Også typisk for det sydøstlige Frankrig, såsom Nice . Efter annekteringen af grevskabet Nice til Frankrig, blev køkkenet i Nice knyttet til det franske køkken , så nu er mange liguriske retter blevet forsynet med en fransk "label".
Ordets etymologi ser ud til at være afledt af det latinske piscis "fisk" [6] , som igen er afledt af pissalat, navnet for ansjossauce eller pasta (via peis salat, "saltet fisk" på de gamle liguriske sprog og på Niçard, dialekt af Nice) [7] . Ifølge en anden version kommer ordet Pissalandrea fra den italienske Pizza all'Andrea eller Pizza d'Andrea. Tærten blev først lavet omkring slutningen af det 15. århundrede, den blev kaldt "pizza d'Andrea" til ære for admiral Andrea Doria , på det tidspunkt den førende politiker i republikken Genova [8] .
Gærdejen til pissaladière (som til focaccia ) er normalt tykkere end den for den klassiske Margherita-pizza, og den traditionelle topping består normalt af karamelliserede, olivenoliebraiserede løg, sorte oliven og ansjoser (nogle gange også tilberedt med pissalat (pissalat eller pissala) ), en type pasta eller ansjossauce). Løg er stuvet med sort peber, timian, nogle gange med tomater. Ansjoser bruges på dåse i olie, de vaskes, skæres på langs og lægges oven på et lag løg, der danner et maskemønster. Oliven anbringes mellem slagtekroppene af ansjoser [9] .