Udglødning af brødvin er en måde at bestemme styrken af vodka i det russiske imperium . Navnet kommer fra teknologien til måling ved at brænde alkohol.
Under udglødningsprocessen blev brødvin , der tidligere var blevet opvarmet til kog, sat i brand; drikkens styrke blev bestemt af resten af vandet. I praksis blev styrken ("godheden") af polugaren normalt kontrolleret ved udglødning , som blev bestemt "på en sådan måde, at onago-prøven, hvis den hældes i en statsejet branded annealer, brænder ud til halvdelen under annealing" [1 ] .
Inspektøren brugte en udglødningspotte og en flaske. To kolber vin blev hældt i kedlen, som derefter blev opvarmet, indtil der kom bobler i bunden. På dette tidspunkt blev vinen sat i brand; ved afslutningen af forbrændingen blev remanensen hældt tilbage i kolben. Hvis resten af vandet fyldte kolben helt, svarede kvaliteten af vinen til referencen. Nogle gange blev der brugt et bægerglas i stedet for en flaske , hvilket gjorde det muligt at vurdere graden af forskel mellem fæstningen og polugaren.
Ifølge B. V. Rodionov blev målingen foretaget i en sølvgløder anset for at være den mest pålidelige, deraf navnet "sølv halvgarn".
Det første officielle dokument, der beskriver udglødningen, er Peter I 's dekret "Om vedligeholdelse af taverner i Sibirien for toldledere og ikke for guvernører, og om forvaltning af drikkegebyrer", underskrevet den 22. november 1698 [2] :
... I den tønde, idet du tog en lille tinstabel, hvilke prøver blev sendt med mærker, der betyder delene, hvor mange dele den stak er opdelt i, og fylder den med den vin, hæld den i en lille jern- eller kobberslev, og opvarm vinen, tænd den og lad den brænde, indtil den dør ud og ikke brænder mere, og hæld resterne af den brændte vin igen i den samme bunke, og se på mærkerne, om halvdelen er udbrændt, eller mere eller mindre fra hele bunken, hvor mange aktier er faldet ...
Stærkere end polugar, tre-prøve vin (47,4 moderne grader ) blev bestemt som polugar, men resten ("slim" i den daværende terminologi) skulle have været en tredjedel af det oprindelige volumen. Tilsvarende blev "fire-prøve alkohol" (56 grader) bestemt.
Udglødning mistede sin betydning med fremkomsten af alkoholmålere i midten af det 19. århundrede .