Fransk madlavningsundervisning

Mastering the Art of French Cooking er en kogebog  af Julia Child , amerikansk kok og amerikansk tv- vært , Simone Back og Louisette Bertholle. Udgivet i 1961 med et ekstra andet bind om bagning i 1970. Knopf Publishing, New York , USA .

"Enhver kan lave mad på fransk maner," sagde Madame Back, Madame Bertholle og Madame Child, "du har bare brug for den rigtige instruktion." Det er nu den første kogebog , der fortæller amerikanerne hvordan.

Historie

Bogen var resultatet af samarbejdet mellem Julia Child , Simone Back, Louisette Bertholle - kvindelige kokke fra en af ​​de kulinariske skoler i Paris "School of the Three Gourmets". Illustreret af Sidoni Korine og Paul Child. Logoet for denne skole blev brugt i de første afsnit af det franske kok-program. Denne bog er drivkraften til Childs lange og succesrige karriere som en af ​​de originale tv-chefer.

Indhold

"Lektioner i fransk madlavning" er en bred oversigt over "ren fransk smag" . Her finder du opskrifter på den berømte " boeuf bourguignon ", fiskesuppe , "snoede franske omeletter ", hvordan man korrekt tilbereder oksekød og pocheret æg , og detaljerede instruktioner om, hvordan man serverer grøntsager mere appetitlige end hvad der blev praktiseret i det amerikanske køkken i 1960'erne. Omfanget af denne bog har gennemgået mange tryk og er blevet genoptrykt to gange med revisioner, først i 1983 med opdateringer og igen i 2003. Julia vil beskrive den i sin erindringer, Mit liv i Frankrig .

Fra forfatterne

Julia Child , Simone Back og Louisette Bertholle om deres bog:

”Bogen er skrevet til dem, der elsker at lave mad, den indeholder detaljerede opskrifter, som vi mener, nogle af dem er virkelig for detaljerede. Ikke en eneste ingrediens bliver overset. Faktisk kunne bogen godt have fået titlen "Fransk køkken fra amerikanske supermarkeder." Fortræffeligheden af ​​fransk madlavning, og det gode køkken generelt, er frem for alt betinget af tilberedningsmetoderne. Disse omfatter metoder som: bruning af et stykke kød uden at miste saft, hældning af piskede hvider i et tærtefad og hævning af dejen til maksimal volumen, hvordan man tilføjer æggeblommer til en varm sauce, så de ikke stivner, hvordan man putter en kage i ovn for at brune den og hvordan man hakker et løg hurtigt. Alle kan lave mad på den franske måde, alt det kræver er de rigtige instruktioner. Vi håber, at bogen vil være nyttig til at give denne instruktion."

Yderligere udgave

Der er også en anden udgave udgivet i 1970. Den er i sammenligning med den første overset af mange. Den er udvidet med nogle emner, som forfatterne planlagde at udgive i første bind, især med hensyn til bagning. Her studerede Julia Child sammen med Simone Back under vejledning af professor Raymond Calvel, en fantastisk fransk bager, da Louisette Bertholle tog fat på andre projekter. Begge bind betragtes som et af de mest indflydelsesrige værker i amerikansk madlavningshistorie, og især Julia Child giver næsten verdensomspændende respekt inden for madlavning.

Tematiske steder	OCLC
Ordbøger og encyklopædier	Britannica (online)