| Lucien Olivier | |
|---|---|
| fr. Lucien Olivier | |
| Fødselsdato | 1838 [1] |
| Fødselssted | |
| Dødsdato | 14. november (26.), 1883 |
| Et dødssted | |
| Land | |
| Beskæftigelse | restauratør |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Lucien Olivier ( fransk Lucien Olivier , 1838 [1] , Moskva - 14. november [26], 1883 , Yalta , Tauride-provinsen [2] ) er en restauratør af fransk [3] oprindelse, som har beholdt restauranten Hermitage i Moskva siden begyndelsen af 1860'erne »; kendt som skaberen af vintersalatopskriften snart opkaldt efter dens skaber . Hans opskrift var en hemmelighed, som han aldrig røbede før sin død [4] .
Ifølge ikke-verificerede data, en hjemmehørende i Moskva [5] . I opslagsbøger fra 1840-1850'erne. Joseph Anton Olivier, en købmand fra III-lauget, som boede i Petrovka-området (adresserne var ikke angivet nøjagtigt), [6] [7] er angivet , men om han var en slægtning til Lucien er endnu ikke blevet fundet. Lucien Olivier var først ansat i Hermitage restaurant og hotel, grundlagt i 1860'erne. I 1870'erne han var ejer af foretagendet [8] [9] . Ifølge opslagsbøgerne fik Lucien Olivier i 1867 handelsrettighederne til købmandsgraden i 2. laug .
Ifølge A. Alekseevs ransagninger kendte man under navnet Lucien Olivier den franske statsborger Nikolai Olivier, som i 1868 bestyrede Hermitage Hotel i Pegovs hus på Trubnaja-pladsen ; ifølge data for 1877 hed hotellet (og den tilhørende restaurant) Eremitagen, og dets leder var købmanden i det andet laug [12] , den 40-årige Lucien Olivier, som også bor på Petrovsky Boulevard i Pegovs hus. Ifølge Alekseev ændrede Nikolai sit navn for at understrege sin franskhed af hensyn til reklamer [13] .
Han døde i Jalta den 14. november 1883 i en alder af 45 af en hjertefejl. Liget blev transporteret til Moskva og begravet på Vvedensky-kirkegården [14] . I 2008 blev Oliviers grav opdaget og restaureret (12 tællinger) [15] .
Efter Oliviers død var ejeren af restauranten Great Hermitage (som værtshuset begyndte at blive kaldt i begyndelsen af det 20. århundrede) Olivier Partnership, hvis sammensætning ændrede sig flere gange. Under revolutionen i 1917 blev restauranten lukket, forskellige institutioner havde til huse i bygningen, i årene med NEP var der igen en restaurant, og fra 1923 til 1941 husede den Bondehuset. [16]
Ifølge Gilyarovsky holdt Olivier opskriften på sin salat hemmelig, selvom hovedingredienserne var kendt. Og uanset hvor hårdt datidens gourmeter forsøgte at gengive det præcist, lykkedes det dem ikke med sådan en salat. Dette blev anledningen til forskellige slags legender [17] .