Maksym eller zharma er en kirgisisk national læskedrik, der har andre navne ( achyma , achygan kozho og andre). Tidligere blev den primært lavet af byg, men også af majs, hvede og hirse, afhængig af hvor kornene blev dyrket. Der er mange varianter af madlavningsteknologi, hvorfor maksym, lavet af ti husmødre i samme landsby, blev kendetegnet ved ti forskellige smagsvarianter [1] .
I årene med sovjetisk magt blev denne folkedrik lavet og forbrugt udelukkende i familiekredsen. Drikken begyndte at blive produceret industrielt i begyndelsen af 90'erne af Shoro-firmaet. I lyset af manglen på industriel erfaring og desuden litteratur, tog virksomhedens præsident, Tabyldy Egemberdiev , udviklingen af en industriel teknologi til fremstilling af en drink i gang . Maksim industriproduktion er noget anderledes end det traditionelle hjem. Den har en mørkere nuance og en bitter smag. I øjeblikket sælges industriel produktion af Maksym i sommersæsonen i trækform fra tønder samt i PET-flasker.
Maksym har følgende nyttige egenskaber:
Den ældgamle læskedrik maksym er lavet af hvede, byg eller majs havregryn ( talkan ). Nogle gange blandes bygtalkan med majs eller hvede. Den bedste kvalitet maksym fås fra byg talkan. Maksym, lavet af det, gærer godt, havregryn sætter sig ikke i det, og vigtigst af alt smager det godt. Afhængigt af hvilken slags talkan der bruges til at tilberede maksym, kaldes det forskelligt, byg maksym, hvede maksym osv. For at tilberede maksym er følgende produkter nødvendige:
Varm vandet op under omrøring, tilsæt havregryn, rør så der ikke er klumper, salt, kog indtil det er mørt. Fjern fra varmen, afkøl til 20-25 grader fra tid til anden, rør rundt, hæld derefter i en skål med surdej, tilsæt, omrør, mel. Sæt et lunt sted, dæk med noget. Maksym er klar om 8-10 timer. Ved servering skal det blandes grundigt. Bemærk: Maksim skal tilberedes hver dag. Maksym forberedt den foregående dag, koumiss, øl kan bruges som forret. For at surdejen ikke mister sin styrke, er det tilrådeligt at tilberede Maksym hver 2-3 dag med tilsætning af 500-600 g mælk eller koumiss [2] [3]
Maksim indeholder følgende komponenter:
C - ascorbinsyre - styrker væggene i blodkarrene, forbedrer vævsregenerering og blodkoagulation, normaliserer kapillær permeabilitet, genopretter hurtigt og effektivt styrke;
Den drikkeklare drik har en grålig-hvedeagtig farve og en behagelig smag med en aromatisk lugt af brændt korn. Statspatentet er modtaget for den nye opskrift. Denne drik er nyttig for alle: voksne og børn. Maksym kaldes flydende brød, som kan drikkes fra barndom til alderdom. Det anbefales til brug af det kirgisiske sundhedsministerium og Institut for Ernæring ved Akademiet for Videnskaber i Den Kasakhiske Republik som en ikke-alkoholisk, nærende, tonic og sundhedsdrik. Maksym har været og forbliver en af de mest populære læskedrikke i Kirgisistan [1] .