Le Nôtre, Gaston

Gaston Le Nôtre
Gaston Lenotre
Fødselsdato 28. maj 1920( 28-05-1920 ) [1] [2] [3]
Fødselssted
Dødsdato 8. januar 2009( 08-01-2009 ) [4] [1] [2] […] (88 år)
Et dødssted
Land
Beskæftigelse kok , konditor, restauratør , iværksætter
Børn Alain LeNôtre [d]

Gaston Lenotre ( fr.  Gaston Lenôtre ) er en fransk kok , konditor , iværksætter, forfatter til adskillige kogebøger. Professionelle kokke og medier betragter ham som en af ​​de store fornyere inden for konfekturekunsten [6] . "School Le Nôtre" grundlagt af ham i nærheden af ​​Paris har uddannet hele generationer af professionelle bagere og kokke [7] .

Biografi

Gaston Le Nôtre blev født den 28. maj 1920 på en lille gård i franske Normandiet , i kommunen Saint-Nicolas-du-Bosc. Le Nôtres far var kok på Grand Hotel de Paris. Hans mor Eleanor, en af ​​de første franske kvindelige kokke, arbejdede i Baron Rothschilds familie [8] . Hans mor introducerede Gaston til konfekturekunsten og lagde grundlaget for hans uddannelse. På grund af alvorlig sygdom kunne faderen ikke betale for sin søns uddannelse, og han blev tvunget til at få arbejde som assistent i et godt konditori i Pont -Audem [9] . I 1930'erne leverede Le Nôtre hjemmelavet slik på sin cykel og kørte mere end 100 kilometer til Paris [10] . I begyndelsen af ​​1936, midt i den globale økonomiske krise , tog han et job hos Les Alets : han blev accepteret, fordi han kunne lave chokoladepåskeæg.

I 1939 vendte hans Le Nôtre tilbage til Normandiet. Efter den tyske hær invaderede Frankrig i 1940, var der kun ti bagere tilbage i Pont-Audem . Dette gjorde det muligt for Gaston, hans bror Marcel og hans mor at åbne et lille konditori [11] . I 1947 købte han i Pont-Audem det samme konditori, hvor hans karriere begyndte. En af de faste kunder rådede Le Nôtre til at flytte til Paris og tilbød sin hjælp [12] .

Paris

I 1957 købte Gaston et tabsgivende konditori på 44 rue Auteuil i Paris. Gennem tiden ejede han fire konditorier. Le Nôtre opnåede produkter af god kvalitet og lavede også en original annonce  - han arrangerede ventilationen af ​​konfekturen på en sådan måde, at lugte gik ud på gaden og tiltrak kunder. Friske ingredienser såsom smør og fløde blev dagligt bragt til Le Nôtres konfekture fra gårdene i Bern . Snart begyndte initiativrige, venlige og venlige Le Nôtre at levere produkter til familierne i det høje parisiske samfund [13] .

Udvikling

I 1960 var Gaston Le Nôtre en af ​​de første til at organisere produktion og salg af frosne kager. I 1968 skabte han laboratoriet for konfekturekunst "Plésir", og i 1971 åbnede han "Le Nôtra-skolen", hvor 3.000 konditorer og kokke uddannes hvert år. Blandt skolens kandidater er så berømte kokke som Alain Ducasse , Eckart Witizgman og Pierre Herme [14] .

I 1975 åbnede Le Nôtre en afdeling i Berlin på Kaufhaus des Westens og gik internationalt. Le Nôtras konfekturevirksomhed omfatter 52 filialer i 13 lande samt franchiseselskaber i Japan, Mellemøsten, Sydkorea, Las Vegas, Bangkok og Beijing, i alt mere end 30 butikker [15] .

I 1976 blev han ejer af den parisiske trestjernede restaurant Le Pré Catelan. I 1982 åbnede han sammen med Paul Bocuse og Roger Vergé Pavillon de France, en restaurant med et bageri i Disney World , Epcot , Orlando , Florida. I 1985 skabte han restauranten "Pavillon Elysée" på Champs Elysées .

Kommercielle aktiviteter

I 1980'erne, på grund af udviklingen af ​​markedet i Houston, led Le Nôtre store tab og blev tvunget til at sælge Accor -hotelkæden i 1985 [16] . I 2008 nåede Le Nôtre-gruppen af ​​virksomheder en omsætning på 162 millioner dollars. I 2009 nåede antallet af ansatte i Le Nôtre-virksomheder alene i Frankrig op på 1.200 personer [6] .

I 1991 købte Le Nôtre flere vinmarker i Loire . Der produceres søde hvidvine, som passer godt til desserter . Hans kone ejede også flere vinmarker, især i Margaux . Efter at have foretaget forbedringer og investeret betydelige summer i vinmarkerne [17] solgte Le Nôtre dem i 1996.

Familie

Gaston Le Nôtre giftede sig i 1943 med Colette Couralette, som designede butiksinteriør og butiksassistenters tøj. Le Nôtre lagde stor vægt på fortsættelsen af ​​familiens kulinariske traditioner, hans børn og slægtninge arbejdede også i hans firma - tolv medlemmer af hans familie af forskellige generationer, hver på sin egen tid. Gaston efterlader sin yngre bror Marcel, sin anden kone Catherine, som han giftede sig med i 1999. Le Nôtre havde tre børn: Alan, Silva og Annie [18] . Alain Le Nôtre driver kulinarisk skole "Culinary Academy" i Houston . Silva Le Nôtre har skrevet 13 kogebøger med et samlet oplag på over en million eksemplarer. Annie grundlagde den fine gaveafdeling inden for Le Nôtre-koncernen. Gastons nevø Patrick Le Nôtre blev tildelt syv Michelin-stjerner .

Gaston Le Nôtre døde i sit hjem efter længere tids sygdom den 8. januar 2009. Han blev begravet i Notre-Dame-de-la-Couture kirken, på kirkegården i Bern , i familiens hvælving.

Præstationer og anerkendelse

Le Nôtre eksperimenterede hele sit liv. Blandt hans kreationer: den første kæde af højklasses bagerier i Paris, bager-cafe-bistroen i det første franske indkøbscenter, den første professionelle franske skole for omskoling af kokke, den første linje af frosne desserter, der spredte sig over hele Frankrig. Le Nôtre betragtes som en innovatør inden for tilberedning af lette desserter, som er lave i fedt og sukker, men baseret på ingredienser som gelatine , mousse og marengs , hvilket gjorde hans kager og desserter lettere og mere velsmagende. Le Nôtre erstattede den kalorierige smørcreme med en let kiks. Han begyndte også i vid udstrækning at bruge frisk frugt i desserter. Le Nôtre er skaberen af ​​den klassiske dessert - Operakagen [19] .

Gaston Le Nôtre bragte til madlavning principperne om nøjagtig overholdelse af sammensætningen, proportionerne og temperaturen under bagningen. Hans ven Paul Bocuse sammenligner ham med grundlæggeren af ​​fransk madlavning, Marie Antoine Carem [20] : både Careme og Le Nôtre mente, at bagning er den bedste øvelse for kokke, fordi det giver dig mulighed for at forbedre dine færdigheder i madlavning . Le Nôtres efterfølger var Pierre Herme, som begyndte at arbejde med Gaston i en alder af fjorten [21] .

Le Nôtre skrev i samarbejde med sin datter Sylvia ni opskriftsbøger, der blev oversat til engelsk, tysk og japansk.

Le Nôtre var den officielle leverandør af 1998 FIFA World Cup i Frankrig og det franske OL-hold i Sydney [22] [23] .

Til fejringen af ​​Lentors 80 års fødselsdag i 2000 skabte firs kokke - studerende og kandidater fra "School of Le Nôtre" - en ti meter og to-tons kage, som blev udstillet foran Eiffeltårnet [24] .

I 2007 valgte Pixar -filmselskabet , der skabte karakteren Gusteau (Gusteau) fra tegnefilmen " Ratatouille ", kokken Gaston Le Nôtre som prototype [25] .

Priser

Bøger

Se også

Noter

  1. ↑ 1 2 Gaston-Albert-Celestin Lenotre // Encyclopædia Britannica 
  2. ↑ 1 2 Gaston Lenotre // GeneaStar
  3. ↑ Gaston Lenôtre // Roglo - 1997.
  4. ↑ https://web.archive.org/web/20090220081724/http://www.news.com.au:80/heraldsun/story/0.21985.24890525-23109.00.html
  5. ↑ http://www.universalis.fr/encyclopedie/gaston-lenotre/
  6. ↑ 1 2 Gaston Lenotre: Konditor, der bragte konditori ind i den moderne  tidsalder . Den uafhængige. Hentet 5. januar 2016. Arkiveret fra originalen 23. december 2015.
  7. ↑ Histoire d'un traiteur parisien (utilgængeligt link) . www.lenotre.com. Hentet 5. januar 2016. Arkiveret fra originalen 3. januar 2016. 
  8. ↑ Arkiv - Le Point.fr (utilgængeligt link) . Le Point.fr. Dato for adgang: 5. januar 2016. Arkiveret fra originalen 18. november 2015. 
  9. ↑ Gwenael Cuny. Département du Loiret - Accueil  (fr.) . www.loiret.fr. Hentet 5. januar 2016. Arkiveret fra originalen 24. maj 2016.
  10. ↑ Katz, Basil . Gaston Lenôtre, Who Built a Culinary Brand, Is Dead at 88 , The New York Times  (9. januar 2009). Arkiveret fra originalen den 22. juli 2016. Hentet 5. januar 2016.
  11. ↑ Tom Jane. Nekrolog: Gaston Lenôtre . vogteren. Dato for adgang: 5. januar 2016. Arkiveret fra originalen 5. marts 2016.
  12. ↑ Gaston le magnifique . Le Figaro. Dato for adgang: 5. januar 2016. Arkiveret fra originalen 4. marts 2016.
  13. ↑ La saga Lenotre . Les SES med M. ROUX. Hentet 5. januar 2016. Arkiveret fra originalen 3. marts 2016.
  14. ↑ Lenotre . www.lenotre.com. Dato for adgang: 5. januar 2016. Arkiveret fra originalen 4. januar 2016.
  15. ↑ Réseau LEW (downlink) . www.reseau-lew.com. Hentet 5. januar 2016. Arkiveret fra originalen 3. marts 2016. 
  16. ↑ Ullrich Fichtner. Fichtners Tellergericht: Revolutionär der Sahneschnitte . Spiegel Online (9. januar 2009). Dato for adgang: 5. januar 2016. Arkiveret fra originalen 7. marts 2016.
  17. ↑ Gaston Lenôtre: patissier . Times Online (25. maj 2010). — Nekrolog. Hentet 5. januar 2016. Arkiveret fra originalen 25. maj 2010.
  18. ↑ LeNôtre Family History  (engelsk)  (link ikke tilgængeligt) . Kulinarisk Institut LeNôtre. Dato for adgang: 5. januar 2016. Arkiveret fra originalen 4. marts 2016.
  19. ↑ Operakage  . _ Meilleur du Chef. Hentet 5. januar 2016. Arkiveret fra originalen 8. januar 2016.
  20. ↑ L'Express .  (utilgængeligt link)
  21. ↑ Pierre Hermé: "J'appelais toujours Gaston "Monsieur"" . www.lexpress.fr. Dato for adgang: 5. januar 2016. Arkiveret fra originalen 2. januar 2016.
  22. ↑ Lenôtre Paris - Cop-21 (utilgængeligt link) . clickandgourmet.com. Hentet 5. januar 2016. Arkiveret fra originalen 30. november 2015. 
  23. ↑ Vores historie  (engelsk)  (utilgængeligt link) . www.lenotre.com. Dato for adgang: 5. januar 2016. Arkiveret fra originalen 4. marts 2016.
  24. ↑ Lenôtre, un traiteur nommé plaisir - En Kiosque - Lefigaro.fr/madame, l'univers féminin du Figaro.  (fr.) (16. februar 2009). Dato for adgang: 5. januar 2016. Arkiveret fra originalen 16. februar 2009.
  25. ↑ Berømte parisere : Remembering Legendary Patissier Gaston Lenôtre  . About.com Rejser. Dato for adgang: 5. januar 2016. Arkiveret fra originalen 5. marts 2016.
  26. ↑ Gaston Lenôtre - LinkFang.de . www.linkfang.de. Dato for adgang: 5. januar 2016. Arkiveret fra originalen 4. marts 2016.

Links

  Gå til Wikidata-elementet  Ordbøger og encyklopædier
Slægtsforskning og nekropolis