Grünkol ( tysk Grünkohl - bogstaveligt talt "grønkål") er en ret med stuvet krølkål , en specialitet fra Nordtyskland, også kendt i Holland og dele af Skandinavien . Grunkol-middage efter en tur i den friske luft om vinteren er en særlig tradition i delstaterne Niedersachsen, Bremen, Hamborg og Schleswig-Holstein, såvel som i Westfalen og længere mod øst, inklusive området Magdeburg. Ifølge traditionen blev grønkål tidligere høstet efter de første efterårsfrost, hvor bitterheden i kålen blev neutraliseret ved kuldepåvirkning. Afslutningen på greenkol-sæsonen faldt normalt skærtorsdag før påske .. Efter en gammel skik indledes en middag med grunkol i en familiekreds eller et stort selskab af den såkaldte "kåltur" ( tysk: Kohlfahrt ) - en sjov gåtur gennem landskabet. Under denne rejse hyggede deltagerne sig normalt med forskellige konkurrencer og sportslege. Til forstærkning og større modstand mod frost på vejen tog mændene med sig en margin og drak alkohol i overskud.
I et værtshus bestiller et vandreselskab grunkol - krøllkål stuvet med løg, svinefedt og havregryn og - afhængig af region - med stegte eller kogte kartofler . Køddelen af denne festlige middag i regionerne Bremen og Oldenburg blev serveret pinkel , i regionerne Hannover, Hildesheim, Braunschweig og Magdeburg - bregenwurst . Disse typer pølser blev udelukkende tilberedt om vinteren, udelukkende til grunkol; i de sydlige egne af Tyskland er de praktisk talt ukendte. Grunkol som tilbehør serveres også til kasseler , tør- og røgede pølser og andre svineretter .
Under gildet kåres en "kålkonge" eller "kålkongepar". Når man vælger en konge i forskellige regioner, bruges forskellige metoder. Så nogle gange tælles antallet af portioner spist af deltagerne ved "festen", i andre tilfælde vejes de før og efter fejringen, eller resultaterne af sportskonkurrencer afholdt under gåturen tages i betragtning. "Kålkongen" kan også være den spiser, der var den sidste, der forlod bordet. "Kongen" eller det udvalgte "kongepar" forpligter sig til at arrangere en ny tur for grunkolen næste år.