| Gombovtsy | |
|---|---|
| gombovtsi (ukr.) | |
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| ukrainsk mad | |
| Oprindelsesland | Ukraine |
| Komponenter | |
| Hoved | mel, kartofler eller hytteost, marmelade, æg, salt, smør, sukker, gær |
Gombovtsy (fra det ungarske gombóc - " dumplings ") er en ukrainsk dessert lavet af fyldt dej, som er dampet. Denne damptærte er almindelig i Karpaterne i Ukraine, især i Transcarpathia .
Det bemærkes, at de ungarske-transkarpatiske gombovets ligner meget teknologien til madlavning af kinesisk baozi . Sandsynligvis på grund af det faktum, at rødderne af gombovierne strækker sig tilbage til tiden for de gamle nomadiske ugriere . To typer gombtsy er populære i Transcarpathia: fra hjemmelavet hytteost (også kaldet syrniki) og med blommer eller Transcarpathian lekvar ( syltetøj ) mel og gær. Kartoffel - ægte ungarsk - er mindre almindelige i Transcarpathia [1] .
Dejen er lavet af mel, varm mælk, gær, salt, sukker og æg. De ruller det ud, skærer cirkler ud, putter blommer med sukker eller en teskefuld lekvara på dem. Derefter blændes produkterne, og der dannes kugler. Et vandbad tilberedes i en gryde (dette kan være en sigte eller specielt tilbehør til dampning, nogle gange bruges også ostelærred, stramt skruet til gryden). Spred gombovtsy smurt med vegetabilsk olie (for ikke at klæbe), dæk dem med et låg og kog. Brødkrummer steges i smør, tilføjer lidt sukker, gombovtsy sættes i dem, steges lidt og lægges på plader.
Kogte kartofler føres gennem en kødkværn, afkøles, hvedemel, et råt æg tilsættes og blandes godt, indtil der dannes en homogen masse. Massen rulles ud med et lag på 1,5 cm og cirkler skæres ud med en speciel fordybning. En tyk marmelade lægges på hver cirkel, kanterne af cirklen foldes og gombovets dannes i form af en kugle. Kom i kogende vand og kog. Kogt gombovtsy overføres til en gryde med brødkrummer stegt i smør, hvor gombovtsy rulles fra alle sider. Serveres varm [2] .