Vincreme - dessertcreme med tilsætning af vin, for det meste hvid . Findes i det europæiske køkken i forskellige regionale varianter under forskellige navne, herunder italiensk sabayon , fransk shodo , tysk Welf-dessert , engelsk syllabab . Vincreme serveres afkølet og serveres normalt med årstidens frugter, for eksempel vindruebær rullet i pulveriseret sukker . Kagelag er også imprægneret med vincreme .
Vincreme på hvidvin tilberedes med æggeblommer pisket med sukker [1] [2] , sædvanligvis krydret med citronskal og vanilje , som bringes i kog ved svag varme under konstant omrøring, hvorefter der gradvist tilsættes vin. Som fortykningsmiddel i vinfløde bruges gelatine eller agar-agar , nogle gange stivelse [3] . Flødeskum foldes forsigtigt i den fortykkede fløde . Den færdige vincreme hældes i portionsglas og afkøles i køleskabet [4] .