Biodynamisk vinfremstilling er processen med at fremstille druevine , hvortil der blev brugt særlige landbrugsmetoder, både ved dyrkning af druer og ved efterfølgende forarbejdning på vingården. I produktionen af biodynamiske vine anvendes økologiske dyrkningsmetoder (brug af kompost som gødning, undgår brug af pesticider ), og samtidig anvendes visse esoteriske begreber formuleret af Rudolf Steiner, den astrologiske værkkalender anvendes, og generelt holdningen til jorden som en "levende, en modtagelig organisme, der er uløseligt forbundet med og en del af resten af kosmos." Der er dog ingen videnskabelig dokumentation for at vise effektiviteten af sådanne alternative metoder til biodynamisk vinfremstilling [1] [2] .
Det er sædvanligt kun at kalde biodynamiske vine de vine, der:
I slutningen af det 19. århundrede førte den intensive brug af landbrugsjord og den massive brug af betydelige mængder mineralgødning i Europa til synlige negative konsekvenser, såsom jordforringelse, reduceret jordproduktivitet, forurening og ændringer i biocenose af vandområder. , forringelse af husdyrenes tilstand. Rapporter begyndte at dukke op i medierne om forhøjede niveauer af nitrater og andre forbindelser, der angiveligt kunne være skadelige for forbrugernes sundhed. Denne bevægelse øgede folks interesse for økologisk mad såvel som udviklingen af nogle tilgange til agronomi, der anses for ineffektive og endda esoteriske. Især til den biodynamiske tilgang i landbruget.
Biodynamikkens historie begyndte i 1924, da den østrigske filosof og esoteriker Rudolf Steiner holdt og efterfølgende udgav foredrag om sin tilgang til "naturlig arealanvendelse". Hans system omfattede praksis med økologisk landbrug, uden brug af menneskeskabt gødning, plantebeskyttelsesmidler mod sygdomme og skadedyr, og overholdelse af et sæt regler, der skulle bidrage til opnåelsen af et enkelt mål - "at genoprette, vedligeholde og forbedre økologisk harmoni" - harmoni inden for og mellem de fysiske, åndelige og naturlige riger. Jorden på en landbrugsjord, i tilfælde af vinfremstilling - en vingård, betragtes som en del af et større system, som omfatter planeten Jorden, andre planeter, Månen, stjerner, luft.
Ved dyrkning af druer i vinmarker, der er certificeret (eller er i gang med certificering) som biodynamisk, er brugen af kun organisk gødning ( gødning , græsafklip, kridt , trækul osv.) tilladt. Enhver mineralsk gødning fremstillet ved kemisk forarbejdning af visse mineraler er forbudt. Den aktive brug af organisk stof har til formål at øge diversiteten af jordens biocenose , hvilket skal føre til en stigning i indholdet af næringsstoffer i det øverste jordlag i en biologisk fordøjelig form, forbedret ernæring og vinstokkens tilstand og kvaliteten. af druerne [3] .
Brug af pesticider, herbicider , fungicider er forbudt, hvilket mindsker risikoen for, at skadelige kemiske forbindelser kommer ind i druesaft og derefter i vin. Der anvendes kun naturlige stoffer, for eksempel: svovl, kobber, aske. Men denne tilgang øger risikoen for at miste en del af afgrøden til skadedyr eller sygdomme og øger dermed omkostningerne ved drueproduktion.
Kompost spiller en af de centrale roller i dyrkningen af druer ved den biodynamiske metode - det er den vigtigste organiske gødning. I løbet af året fyldes kompostbunken med organiske komponenter (gødning, græsafklip, halm osv.). Derefter udføres handlinger, der giver anledning til processen med at omdanne organiske komponenter til humus, og efter nogen tid er det spredt rundt i vingården.
I sit "landbrugskursus" beskrev Steiner ni forskellige præparater, der fremmer frugtbarheden af en landbrugsjord, og beskrev opskrifter til deres forberedelse. Steiner mente, at disse præparater aktiverer jordiske og kosmiske kræfter i jorden. Tilberedte stoffer er nummereret fra 500 til 508, hvor de to første bruges til at behandle stedet, og de resterende syv bruges til at lave kompost.
FeltforberedelserMarkforberedelser til at stimulere humusdannelse :
Ved tilberedning af kompost anbefalede Steiner brugen af urter, der ofte bruges i folkemedicinen. Mange af de samme urter Steiner refererer til bruges økologisk til at lave gødning, grøngødning eller kompost. De midler, som Steiner foreslog, var som følger:
Mange præparater godkendt til brug i biodynamiske vinmarker, nødvendige til plantepleje, kompostforberedelse og kunstvanding, indeholder aktive ingredienser i meget små mængder . Avlere, der praktiserer den biodynamiske tilgang, tror på den kraft, der kommer fra disse stoffer, uanset deres koncentration. For eksempel bruges meget svage opløsninger med infusioner af urter til at aktivere komposten: dild, kamille, egebark, baldrian, mælkebøtte, brændenælde.
Et andet eksempel er hærdning af komøg og malet kvarts (kvartssand) i kohorn begravet i flere måneder i jorden. Det antages, at sådan gødning og kvartssand får yderligere egenskaber, der er gunstige for planter.
Alle aktiviteter i vingården er knyttet til faserne af månens opstigning . Månens højeste position over horisonten har et cyklisk mønster. Ligesom Solen er lavest om vinteren og højest om sommeren på den nordlige halvkugle, så er Månen i sine højeste og laveste positioner cirka hver 27.-28. dag, hvilket fører til en vekslen mellem stærke og svage perioder med tiltrækning af vand og, følgelig saft i planter. Baseret på disse observationer er kalendere over dage, der er gunstige for bestemte dele af planten og begivenheder, baseret: plantning, gødskning, beskæring, høst osv.
Det vigtigste krav til vingårde er brugen af druer dyrket i certificerede vinmarker. Derudover er der betydelige begrænsninger på vinfremstillingsmetoderne og på de hjælpestoffer, der er tilladt i produktionen. For eksempel er det forbudt at tilføje tanniner for at øge astringensen, og brug af en fiskeblære til afklaring.
Officielt blev det første certifikat blandt vinbønder og vinbønder modtaget af Nicolas Joly i 1988. Mere end 50 år adskiller denne begivenhed fra teorien udviklet af Steiner af en grund - historisk troede Steiner, at alkohol i alle dens manifestationer ikke kan være involveret i cirkulationen af kosmiske energier, og biodynamik kan ikke anvendes til fremstilling af vin. Men i 1999 gik Nicolas Joly ikke kun ind på vejen til biodynamisk vinfremstilling, men udgav sin bog "Vin fra himlen til jorden", som med rette kaldes "biodynamikkens bibel" [4] .
Certificering af vingårde for retten til at angive tegnet "bio" på vinetiketten kan udføres af en autoriseret organisation beliggende i det land, hvor vingården er beliggende. Der er flere sådanne organisationer, hvoraf de vigtigste og mest autoritative er Demeter, Biodyvin, respekt-BIODYN.
På grund af den manglende videnskabelige begrundelse kritiseres biodynamisk vindyrkning og vinfremstilling af det klassiske videnskabelige samfund. Fra tid til anden forsøges der med markforsøg og vinsmagninger for at identificere forskellene mellem biodynamiske og andre metoder, hvilket dog ikke giver os mulighed for at drage entydige konklusioner om kvaliteten af vines afhængighed af brugen af biodynamisk. metoder og standarder.
I 2002 beskrev Peter Troe, en landbrugsforsker ved universitetet i Kiel, biodynamik som en pseudovidenskab og argumenterede for, at lignende eller lige resultater kunne opnås ved at bruge standard økologiske landbrugsprincipper. Han skrev, at nogle biodynamiske præparater er mere som alkymi eller magi beslægtet med alkymi [5] .
I 2020 offentliggjorde et forskerhold fra Botanisk Have og Institut for Eksperimentel og Social Uddannelse ved Det Pædagogiske Fakultet ved Valencia Universitet en konklusion om, at der er tegn på pseudovidenskab i biodynamik i forbindelse med myter eller ideer om indflydelsen af Månen på landbruget. Deres videnskabelige gennemgang omfatter mere end 100 artikler (herunder videnskabelige artikler, artikler og lærebøger for videregående uddannelsesinstitutioner), konklusionerne er publiceret i tidsskriftet Agronomi. Forskere har fundet ud af, at der ikke er pålidelige, videnskabsbaserede beviser for nogen sammenhæng mellem månefaser og plantefysiologi i nogen plantevidenskabelige lærebøger eller peer-reviewede tidsskriftsartikler, der retfærdiggør månebetinget landbrugspraksis. Ingen fysiske processer bekræfter også eksistensen af nogen årsagssammenhæng mellem månekræfterne og planters reaktioner. Okkulte landbrugsmetoder forbundet med månens faser har således ingen videnskabelig begrundelse [6] .
● Domaine de la Romanee Conti, Bourgogne, Frankrig
● Domaine Leflaive, Bourgogne, Frankrig
● Zind Humbrecht, Alsace, Frankrig
● Joly, Loire-dalen, Frankrig
● Chapoutier, Rhone-dalen, Frankrig