Amarone della Valpolicella
Den aktuelle version af siden er endnu ikke blevet gennemgået af erfarne bidragydere og kan afvige væsentligt fra den version , der blev gennemgået den 18. marts 2022; verifikation kræver 1 redigering .| Amarone della Valpolicella | |
|---|---|
| ital. Amarone della Valpolicella , ven. Amaron de la Valpołexeła | |
| Stiftelsesår | 30. november 2011 |
| Type | vin |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Amarone della Valpolicella (nogle gange - Amarone , italiensk Amarone della Valpolicella , Ven . Amaron de ła Valpołexeła ) er en italiensk rødvin af DOCG - kategorien ( italiensk: Denominazione di Origine Controllata e Garantita ), produceret i regionen Veneto , i vinen Valpolicella region .
Navnet Amarone på italiensk er en superlativ fra ordet amaro ( italiensk amaro - bitter). I dette tilfælde betyder navnet ikke en særlig bitterhed, men understreger status af vin af højeste kvalitet - "stor bitter".
Vinen blev født som et resultat af eksperimenter fra lokale vinproducenter, som har udført dem siden begyndelsen af 1930'erne og søger at "forædle" en let vandig lokal vin lavet på druer Corvina , Corvinone og Rondinella . Til disse formål begyndte vinproducenter at bruge fortørrede drueklaser med let rosne bær, mens den relative andel af sukker og aromatiske komponenter indeholdt i bærene steg i produktet. Oprindeligt blev stråmåtter brugt til tørring, i øjeblikket holder vinproducenter druer på specielle paller i en periode på flere uger til tre til fire måneder. Teknologien tog endelig form i 1950'erne, fødslen af navnet Amarone della Valpolicella går tilbage til 1953.
I 1990 modtog vinen DOC -kategorien , og den 4. december 2009 - den højeste status af traditionelle italienske vine DOCG ( italiensk: Denominazione di Origine Controllata e Garantita ) [1] .
I processen med at pleje vinstokkene forsøger vinproducenter at opnå den bedste ventilation af klaserne; druerne høstes i første halvdel af oktober. Klynger stables i bambus-, træ- eller plastpaller. Tørreprocessen kaldes italiensk. appassimento e rasinate (tør og rynker), i øjeblikket udføres det i specielle industrielle tørretumblere, som giver den nødvendige fugtighed og temperatur. I lang tid blev tørreprocessen udført i tilfældige rum, skure, stuer, hvilket ikke gjorde det muligt at opnå stabil kvalitet. Efterhånden gik producenterne over til at bygge store og endda gigantiske lagerfaciliteter udstyret med lufttørrere og ventilation [2] .
Under tørreprocessen reduceres ikke kun mængden af fugt i bærrene, men fugten er også mættet med bærskrælstoffer, hvilket øger tanniner og aroma samt farveintensitet. I øjeblikket er der en standard for tørring af bær i 120 dage. At øge procentdelen af sukker i råvarer giver dig mulighed for at få usødet og stærk (16 °) vin. Efter presning af saften bruges resterne af druepresserester til sekundær gæring ved fremstillingen af Valpolicella Ripasso [3] .
Yderligere lagring af vinen udføres i træfade, fransk eller slavisk egetræ anvendes. Den etablerede ældningsstandard er mindst 2 år.
Noter
- ↑ DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DEI VINI A DENOMINAZIONE DI ORIGINE CONTROLLATA E GARANTITA "AMARONE DELLA VALPOLICELLA" (ital.) (pdf). Mipaaf Sezione Qualità e Sicurezza Vini DOP og IGP. Hentet 13. april 2019. Arkiveret fra originalen 17. august 2021.
- ↑ McKee K. Italiens vine. - M. : Inevo, 2016. - S. 106. - 288 s. - ISBN 978-5-93679-182-6 .
- ↑ McKee K. Italiens vine. - M. : Inevo, 2016. - S. 104. - 288 s. - ISBN 978-5-93679-182-6 .
Links
- Jancis Robinson , Julia Harding. Amarone // The Oxford Companion to Wine . — 4. udg. - Oxford : Oxford University Press , 2015. - 860 s. — ISBN 0-19-870538-7 . - ISBN 978-0-19-870538-3 .
 Ordbøger og encyklopædier | |
|---|---|
| I bibliografiske kataloger |