Ackee og saltet fisk

Aki og saltet fisk  er en jamaicansk nationalret lavet af aki-frugten og saltet torsk .

Historie

Akifrugten er Jamaicas nationalfrugt [1] . Det blev introduceret til Caribien fra Ghana før 1725, da "Aki" er et andet navn for Akan -folket , Achem . Frugtens videnskabelige navn er givet til ære for kaptajn William Bligh , som leverede frugten fra Jamaica til Royal Botanic Gardens i Kew (England) i 1793 og introducerede den til videnskaben [2] . Fordi nogle dele af frugten er giftige, såsom knopper og skind i modningsstadiet, er der transportrestriktioner ved import til lande som USA [3] . Saltet torsk blev bragt til Jamaica som slaver som en holdbar og billig proteinkilde [4] .

Madlavning

For at tilberede retten sauteres saltet torsk med kogt ackee, løg, peberfrugt , tomater, og krydres derefter med krydderier som peber og paprika [5] . Den kan pyntes med bacon og tomater og serveres normalt til morgenmad sammen med brødfrugt, hårdt dejbrød, dumplings eller kogte grønne bananer [6] [7] .

Aki og saltet fisk kan også spises med ris og bønner eller almindelige hvide ris [8] [9] . Når krydderier (løg, porre , timian, hvidløg) og saltet fisk kombineres med almindelige ris, omtales det ofte som "krydrede ris", som kan koges i én gryde, inklusive ackee [10] .

I popkulturen

Ackee og saltet fisk betragtes som Jamaicas nationalret [11] [12] [13] . Ifølge The Guardian spiser den jamaicanske sprinter Usain Bolt ofte aki og saltet fisk til morgenmad [14] . Hittet "Farvel til Jamaica" fra 1956 synger: "Ackee rice, saltfish are nice" [15] .

Noter

1. ↑ Millicent Taffe. Den originale Ackey og saltfisk opskrift . - Booktango, 7. marts 2013. - S. 14. - ISBN 978-1-4689-2493-0 . Arkiveret 25. november 2021 på Wayback Machine
2. ↑ Arkiveret kopi . Hentet 1. april 2013. Arkiveret fra originalen 24. april 2012. (ubestemt)
3. ↑ Importalarm 21-11 . Hentet 25. november 2021. Arkiveret fra originalen 6. maj 2021. (ubestemt)
4. ↑ Wilson, Korsha . Jamaicas historie smager som Ackee og saltfisk  (21. juni 2017). Arkiveret fra originalen den 26. juli 2020. Hentet 25. november 2021.
5. ↑ Heather Arndt Anderson. Morgenmad: En historie . - AltaMira Press, 11. juli 2013. - S. 74. - ISBN 978-0-7591-2165-2 . Arkiveret 25. november 2021 på Wayback Machine
6. ↑ James Newton. Jamaicansk kogebog - klassisk jamaicansk køkken . — Springwood medier. - S. 13. - ISBN 978-1-4762-3118-1 . Arkiveret 25. november 2021 på Wayback Machine
7. ↑ John DeMers. Autentiske opskrifter fra Jamaica . - Tuttle Publishing, 13. marts 2012. - S. 66. - ISBN 978-1-4629-0536-2 . Arkiveret 28. juli 2018 på Wayback Machine
8. ↑ Rashid, Adnan . Tag et smugkig på den spændende nye menu på denne Burton pub  (18. oktober 2019). Arkiveret fra originalen den 25. november 2021. Hentet 25. november 2021.
9. ↑ Keith Lorren. Caribbean Soul Kogebog . - Lulu. - S. 24. - ISBN 978-1-105-91549-9 . Arkiveret 25. november 2021 på Wayback Machine
10. ↑ Dr. Milicent J. Coburn. Tropernes skatte . - Trafford Publishing, 3. november 2017. - S. 74. - ISBN 978-1-4907-8462-5 . Arkiveret 25. november 2021 på Wayback Machine
11. ↑ Dunne, Daisy Interactive: Hvordan klimaændringer kunne true verdens traditionelle retter . Carbon brief. Hentet 9. maj 2020. Arkiveret fra originalen 25. november 2021. (ubestemt)
12. ↑ Washington, Bryan . Kommer tilbage til Ackee og Saltfish, Jamaicas nationalret  (1. juli 2019). Arkiveret fra originalen den 13. juni 2021. Hentet 25. november 2021.
13. ↑ Top 10 nationale retter - National Geographic  . Rejser (13. september 2011). Hentet 8. august 2020. Arkiveret fra originalen 14. oktober 2016.
14. ↑ Seal, Rebecca . Mesternes morgenmad: Usain Bolts ackee og saltfisk  (18. april 2015). Arkiveret fra originalen den 25. november 2021. Hentet 25. november 2021.
15. ↑ Harry Belafonte – Jamaica Farvel , < https://genius.com/Harry-belafonte-jamaica-farewell-lyrics > . Hentet 19. oktober 2021. Arkiveret 26. oktober 2021 på Wayback Machine