Abgora er en syrlig saft af umodne druer , som bruges i aserbajdsjanske og georgiske køkkener i stedet for eddike som en komponent i processen med at tilberede en række kødretter af hel kød (bjerg-musabe, sabzi-kavurma, turshi-kavurma, pilaf osv.) [1] for at give kødmørhed og sur smag. [2]
For første gang blev abgoras egenskaber beskrevet i detaljer i lægen Muhammad Yusif Shirvanis arbejde kaldet "Tibbname" ( XIV århundrede ) [2] .
Til fremstilling af abgora udsættes klaser af umodne druer for rengøring, vask og æltning. Den resulterende masse føres gennem en sigte og gasbind, og den resulterende saft hældes i glasvarer til toppen, så der næsten ikke er luft tilbage, da luften, der kunne forblive i flasken, kan påvirke smagen af drikken negativt. Efter at have fyldt glasset med juice, er det tæt proppet. Saucen holder sig ikke ret længe. [3]
Farven på abgorjuice er gyldengul. Abgora-flasker skal opbevares på et mørkt sted. [3]
Ud over at blive brugt i madlavning tilberedes en drink også fra abgora til fede retter, og i Aserbajdsjan krediteres juicen med terapeutiske midler, der er nyttige for patienter med diabetes såvel som hjertesygdomme. [2]