| Ensaimada | |
|---|---|
| kat. Ensaimada , spansk Ensaimada | |
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| Balearisk køkken | |
| Oprindelsesland | Spanien |
| Komponenter | |
| Hoved | groft mel, vand, sukker, æg, dej, saim (svin) |
| Muligt | ost, æggecreme, varm chokolade, jordbær |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Ensaimada ( kat. Ensaïmada , spansk Ensaimada ) - bageri og konfektureprodukter med oprindelse fra Mallorca , Spanien . Dette wienerbrød er almindeligt i de fleste af de tidligere spanske territorier i Latinamerika og Filippinerne .
Den første skriftlige omtale af ensaimadaen går tilbage til det 17. århundrede. På det tidspunkt, selvom hvedemel hovedsageligt blev brugt til at lave brød, er der beviser for, at disse kager blev lavet til festivaler og højtider. I 1854 åbnede iværksætter Garin et bageri i Puerta del Sol ( Madrid ) kaldet La Mallorquina og populariserede dette wienerbrød i hovedstaden [1] .
Ensaimada er lavet af groft mel, vand, sukker , æg, svamp og en slags malet spæk kaldet saim. Da ensaimada er lavet i hånden, er der ikke en enkelt vægt for hver ingrediens, så opskrifter gives med en procentdel af hver ingrediens. Navnet kommer fra det gamle catalanske ord "saim", som betyder "spæk" (fra arabisk سمين samin , som betyder "fedt").
På Mallorca og Ibiza er der en sød ret kaldet greixonera, lavet af de resterende dele af ensaimada [2] .
Ensaimadas lavet langt fra Spaniens Baleariske Øer har en tendens til at have meget forskellige smagsvarianter, hovedsagelig fordi den samme type svinefedt ikke bruges uden for disse øer og nærliggende områder med lignende kulinariske traditioner ( Valencia og Catalonien ). Du kan finde ud af, om der er brugt spæk, hvis det ikke kan afgøres efter smag, ved hjælp af et stykke papir. En ægte ensaimada bør farve den med svinefedt (som har en tekstur af smør, når den opvarmes).
Ensaimada er også bagt i Filippinerne. Filippinerne har været en spansk koloni i over 300 år , og den filippinske variant har udviklet sig gennem århundreder og er en af de mest almindelige delikatesser i landet. Den lokale ensaimada er en bolle bagt med smør i stedet for spæk og toppet med revet ost og sukker, nogle gange tilsættes æggecreme. I juleferien bruges en række forskellige edamost kaldet queso de bola traditionelt til bagning. Det er også sædvanligt at spise ensaimada med varm chokolade og jordbær i julen. På grund af deres ekstreme popularitet på øerne som snack, tilbyder lokale bagerikæder som Goldilocks og Red Ribbon også deres egen opskrift på ensaimada.
I Puerto Rico , en anden spansk koloni fra før 1898 , kaldes ensaimada mallorca ( spansk: Mallorca ) og serveres traditionelt til morgenmad eller eftermiddagste.