| Sharots | |
|---|---|
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| Armensk køkken | |
| Oprindelsesland | |
| Komponenter | |
| Hoved |
druemost (juice), mel, valnødder, kanel, nelliker, kardemomme |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Sharots ( arm. շարոց ; sød shujukh) er en armensk dessert , sødme. Det traditionelle navn "Sharots" bliver mindre og mindre almindeligt. I Armenien kaldes det oftere og oftere sød sujukh [1] . I Lori-regionen, der grænser op til Georgien , hersker det georgiske navn "churchkhel" [2] . Sharots er en obligatorisk egenskab ved det armenske nytårsbord.
Den er tilberedt af kogt druemost (doshab), mel, vand, sukker, valnødder og krydderier. Herhjemme bliver det i dag i stigende grad tilberedt af druesaft, kogt ned og fortykket med mel. Blandingen koges ved svag varme under konstant omrøring. Efter dannelsen af en gelélignende masse (spar) dyppes bundter af nødder i den flere gange. Tør i 10-12 dage.
Et træk ved madlavning, der påvirker smagen af sharots, er forarbejdning af druemost med bentonit , lagring og filtrering [3] . I den traditionelle opskrift filtreres frisk druemost gennem ostelærred og behandles med jord i stedet for bentonit for at neutralisere syrer. Ashtarak -land, kaldet preshab, anses for at være det bedste. Det tørres ved brand, afkøles, sigtes og bruges straks [4] . Sharots er blødere end churchkhela. Derudover ligger forskellen fra churchkhela i brugen af en blanding af tre krydderier: kanel , nelliker , kardemomme .