Cioppino

Cioppino
ital.  Cioppino

Cioppino
Inkluderet i nationale køkkener
Amerikansk køkken , italiensk køkken
Oprindelsesland
Udseende tid 19. århundrede
Komponenter
Hoved fisk og skaldyr , brød , tør hvidvin , tomater , løg , hvidløg , olivenolie , salt
Muligt rød peber , oregano , timian , laurbærblad
Wikibooks logo Opskrift på Wikibooks
 Mediefiler på Wikimedia Commons

Cioppino ( italiensk  Cioppino ; Lig .  Cioppin ) er en fiskegryderet, fiskesuppe eller fiskegryderet , oprindeligt fra San Francisco , Californien . Det er en italiensk-amerikansk ret med rødder i det italienske køkkens forskellige regionale fiskesupper og gryderetter [1] .

Etymologi

Ifølge en version kommer ordet "cioppino" fra det engelske "chip-in", som betyder "at bidrage", og at det blev brugt af San Francisco fiskere, der delte deres fangst med mindre heldige kolleger. Ifølge en anden kommer navnet på den californiske ret fra den liguriske "ciuppin", som samtidig kan betyde "lille suppe" eller skæring i små stykker af madrester, som blev brugt til at tilberede denne gryderet [2] .

Beskrivelse

Cioppino er traditionelt lavet af dagens fangst, som i San Francisco typisk består af Dungeness-krabber , muslinger, rejer, kammuslinger, blæksprutter, muslinger og fisk fra Stillehavet. Fisk og skaldyr blandet med friske tomater i vinsauce. Retten kan serveres med lokale surdejscroutoner eller franskbrød. Brød virker som stivelse, ligesom pasta (makaroni), det er dyppet i sauce.

Historie

Cioppino menes at være opfundet i slutningen af ​​det 19. århundrede af italienske immigranter , hvoraf mange kom fra Genova i provinsen Ligurien . De fiskede ud for Meigs Wharf og boede i North Beach-området i San Francisco. Når fiskeren kom tomhændet tilbage, bragte han gryden til de andre fiskere og bad dem om at dele, hvad de kunne. De fiskere, der gjorde deres indsats, forventede den samme form for gensidig hjælp, hvis de vendte tomhændede tilbage i fremtiden [3] [4] . Ud fra disse produkter blev der tilberedt en ret, der smagsmæssigt svarede til den traditionelle liguriske. Senere blev retten meget populær, da italienske restauranter spredte sig i San Francisco.

Nunzio Alioto, en italiensk immigrant, der åbnede Fisherman's Wharf i San Francisco i 1925 og var den første amerikaner, der satte ciopino på menuen, siges at have gjort denne gryderet eller skaldyrssuppe dyr .

Cioppino har ligheder med andre regionale italienske gryderetter, såsom cacciucco fra Toscana, brudet / brodetto di pesce fra Abruzzo og andre [6] . Lignende retter kan findes i kystområderne i Middelhavet, fra Portugal til Grækenland. For eksempel suquet de peix fra de catalansktalende regioner og bouillabaisse fra Provence.   

Den tidligste trykte beskrivelse af ciopino er fra en opskrift fra 1901 i The San Francisco Call, selvom gryderet kaldes "chespini" der. "Cioppino" dukkede første gang op i 1906 i The Refugee Cookbook, udgivet som en del af en fundraiser til fordel for San Francisco-beboere, der blev ramt af jordskælvet og branden i 1906 . [7] .

Indsendelse

Ofte tilberedes fisk og skaldyr i fiskebouillon , og krabber og skaldyr serveres i deres skaller, skåret i halve eller kvarte. Derfor kræver det specielle redskaber, normalt en krabbegaffel og en kiks. Afhængigt af restauranten kan den komme med en hagesmæk for at forhindre madpletter på tøjet, en fugtig klud og en anden skål til skaller. I Ligurien er der et ordsprog: "Hvis du spiser choppino, og det ikke pletter din skjorte, så kogte du det forkert."

En variant, der almindeligvis omtales som "doven cioppino", serveres med skallerne fordelt eller fjernet. [8] .

Noter

  1. ↑ Elizabeth Rielly for New York Times. Cioppino: Fiskegryderet fra Stillehavet . Hentet 16. oktober 2020. Arkiveret fra originalen 21. oktober 2020.
  2. ↑ Cioppinos historie . Hentet 16. oktober 2020. Arkiveret fra originalen 11. september 2019.
  3. ↑ Food Paradise - Seafood Paradise 2 S5 Ep7, sendt 8.12.2015
  4. ↑ Oseland, James (11. november 2011). "Lokal favorit: Cioppino" . Hentet 16. oktober 2020. Arkiveret fra originalen 18. oktober 2020.
  5. ↑ Tomatsuppe med fisk, muslinger, rejer og muslinger eller "Cioppino" . Hentet 16. oktober 2020. Arkiveret fra originalen 17. oktober 2020.
  6. ↑ Smith, James R. (2004). San Franciscos forsvundne vartegn. Sanger, CA: Linden Pub . ISBN 978-1-6103-5191-1 . Hentet 2013-08-16
  7. ↑ State Plate: The Fishy Origins of Cioppino" Arkiveret 25. maj 2020 på Wayback Machine . KQED. 2018-10-26. Hentet 2019-02-14
  8. ↑ 1001 fødevarer at dø for. Kansas City, Mo.: Andrews McMeel. 2007. s. 143. ISBN 0-7407-7043-8