Chia (plante)

Hvid chia eller spansk salvie ( lat.  Salvia hispanica ) er en plante af familien Lamiaceae , en art af slægten salvie . Chiafrø spises traditionelt af indbyggere i nogle lande i Latinamerika (især Mexico ) såvel som det sydvestlige USA . Den nært beslægtede art Salvia columbariae ( fr ) bruges også i madlavning .

Distribution og økologi

Plantens hjemland er det centrale og sydlige Mexico samt Guatemala , hvor den vokser i højder på 1800-2600 m over havets overflade. I øjeblikket dyrkes chia også i mange lande i Sydamerika og i Australien .

Biologisk beskrivelse

Enårig urteagtig plante op til 1 m høj. Blade modsat 4-8 cm lange og 3-5 cm brede. Blomsterne er hvide eller lilla. Frøene er små ovale, cirka 1 mm i diameter. De er brune, grå, sorte eller hvide, stribet på overfladen med et reliefmønster.

Ernæringsværdi og anvendelser

Chiafrø indeholder 20% protein, 34% fedt, 25% kostfibre og en betydelig mængde antioxidanter . Især rig på linolensyre og andre omega-3 fedtsyrer . Chiafrø indeholder også vitaminer: A, C, E, B1, B2, PP samt en stor mængde kalium, calcium, magnesium, fosfor, selen og zink.

Melet fra de ristede frø bruges til at lave nærende drikke. Havregryn fra dem, blandet med vand og peber, opbevares i lang tid, er yderst nærende og mætter sulten godt. Frøolien tørrer hurtigt og bruges til at lave maling.

I det 21. århundrede har chiafrø vundet popularitet blandt amerikanske vegetarer , herunder som en kilde til vegetabilsk calcium : 100 g frø indeholder 631 mg calcium, det vil sige dobbelt så meget som i et glas mælk (selvom calcium fra korn er praktisk talt ikke absorberet på grund af overflod af antinæringsstoffer) [1] . Frøene er også rige på andre sporstoffer. I 2005 anerkendte EU også chia som et lovende oliefrø [2] .

Historie

Codex Mendoza vidner om, at chia var den vigtigste aztekiske kultur [3] . Jesuiter-kronikere hævdede, at planten var tredje i deres kost efter majs og bønner, foran amaranth .

I sit grundlæggende værk " The General History of the Affairs of New Spain " (1547-77) gav Bernardino de Sahagun , baseret på aztekernes oplysninger om planters egenskaber, værdifulde oplysninger om chia (chian, chien):

Chien. Vi har allerede talt om formen på dens blade, dens frø og forskellige ting, der er tilføjet den for at gøre den nyttig. Hele verden ved, hvordan atollé laves, og at der tilsættes stegt majs. Kun disse frø bruges. De kaldes chien. Dens blade er ubrugelige. Og disse frø kaldet chien
er lækre... Roden af ​​denne urt er grøn og gullig. Knust med roden af ​​den hvide pil, som kaldes quetzalhuexotl, laver de atol med det , og det er nyttigt for dem, der spytter blod, og som har en vedvarende hoste, der kommer fra brystet. Det kurerer også en gammel hoste eller en, der varede i mange dage. Sammen med dette er det godt for dem, der har purulent diarré ved at drikke det to eller tre gange. Chien er sået. Hun giver en høst hvert år. Frøet af denne umodne urt tærskes, og saften udvindes ved at presse, og drikke den på tom mave, renser brystet og blandes med atul før spisning, det fører til samme resultat.
Saften af ​​denne chia er som olien fra hørfrøet i Castilien, hvormed malerne tilføjer glans til malerierne [4] …
En slags sort chia. Chien eller chian. Hvid chia, hvid majs. Det er svært at fordøje [mulighed: svært at plante]. Fuld af væske, fuld af olie. Arrangeret i par. Kan være i stykker. Det svulmer op. Hun er lækker og behagelig. Du kan lave pinole. De drikker det. Jeg laver pinole. Jeg laver chia pinole.
Jeg spilder pinole. Jeg laver pinole [5] .

Noter

1. ↑ Fødevaresammensætningsdatabaser viser fødevarer -- Nødder, kastanjer, europæiske, kogte og  dampede . USDA fødevaresammensætningsdatabaser . Hentet: 21. november 2018.
2. ↑ KOMMISSIONENS BESLUTNING af 13. oktober 2009 om tilladelse til markedsføring af chiafrø (Salvia hispanica) som ny fødevareingrediens i henhold til Europa-Parlamentets og Rådets forordning (EF) nr. 258/97 (meddelt i henhold til dokument C(2009) 7645 ) . EUR-Lex - Adgang til EU-retten . (ubestemt)
3. ↑ Kuprienko S.A., Talakh V.N. (redaktører) . Kode for Mendoza , KUPRIENKO - videnskab, uddannelse, teknologi  (10. december 2010). Hentet 21. november 2018.
4. ↑ Sahagun, 2013 , s. 151.
5. ↑ Sahagun, 2013 , s. 209.

Litteratur

• Bernardino de Sahagun , Kuprienko S.A. En generel historie om det nye Spaniens anliggender. Bøger X-XI: Viden om aztekerne i medicin og botanik / Ed. og trans. S. A. Kuprienko. - K. : Vidavets Kuprienko S.A., 2013. - 218 s. — (Mesoamerika. Kilder. Historie. Mennesket). - ISBN 978-617-7085-07-1 .
• Bukasov S. M. dyrkede planter i Mexico, Guatemala og Colombia. - L . : All-Union Institute of Plant Industry VASKhNIL , 1930. - S. 332-334. — 553 s.

Links

• Chia på CNSHB.RU