| Cheshire ost | |
|---|---|
| engelsk Cheshire ost | |
| Oprindelsesland | Storbritanien |
| By, region | Cheshire |
| Mælk | ko |
| Pasteuriseret | Ja |
| Struktur | solid |
| modningstid | 4-8 uger |
| Kendt siden | 11. århundrede |
| USDA NDB-kode | 01010 |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Cheshire cheese (engelsk Cheshire Cheese , også Cheshire cheese ) er en hård engelsk ost med en salt eftersmag, lavet af pasteuriseret komælk. En af Storbritanniens traditionelle oste siden middelalderen [1] .
Navnet på denne type ost kommer fra navnet på Cheshire -amtet , hvor den først blev fremstillet. Derefter blev produktionen etableret i andre amter , men med nogle afvigelser fra den traditionelle opskrift. Produktet, som blev fremstillet i det nordlige Wales , var specielt farvet orange, så det var tydeligt for kunderne, i hvilket område osten blev produceret. Handelen med orangefarvet Cheshire-ost udviklede sig hurtigt, og med tiden opstod troen på, at appelsin var en uundværlig egenskab ved denne type ost. Denne tro påvirkede fremstillingen af produktet i Cheshire, hvor det også begyndte at blive farvet. Produktionen af Cheshire-ost begyndte at blive etableret i områderne Shropshire , Lancashire og Staffordshire . Omtalen af denne type ost er indeholdt i en middelalderbog fra kong Vilhelm Erobrerens tid ( eng. Vilhelm I Erobreren ) [1] . I midten af det 18. århundrede blev Cheshire-ost leveret til Royal Navy of Great Britain [2] . I 1823 blev Cheshire-ost produceret i mængden af 10 tusinde tons om året, i 1870 var dens produktion 12 tusinde tons om året, i 1960 nåede produktionsmængden 40 tusinde tons om året. Og så begyndte nedgangen i produktionen på grund af udseendet på markedet af andre ostesorter. I det 21. århundrede fortsætter produktionen af produktet i Shropshire, Wales og Cheshire [1] .
Osten er kendetegnet ved en salt eftersmag og en smuldrende konsistens. Den tid, Cheshire-osten modnes, påvirker dens smag, som spænder fra rig til tør. Ostens struktur uden huller. Ufarvet hård ost - hvid. Produktet smelter godt. Cheshire ost er en ingrediens til supper og salater, den bruges som forret, kan steges og bages, kombineret med frugt, grøntsager og brød. Ost har en skarp smag [1] .
Cheshire ost findes i tre varianter: rød, hvid og blå [3] . Produktionen af blåskimmelost har oplevet en genopblussen i det 21. århundrede, efter at den nærmest blev udfaset i 1980'erne. Denne type ost har blåskimmel, kødet er gyldent. Produktionsteknologien minder på mange måder om produktionen af hvid Cheshire-ost, men efter 5 ugers modning indføres ædle skimmelsvampsporer i ostehovederne . Den hvide ost er ung, den er kendetegnet ved en smuldrende tekstur og smag af fløde. Den røde type ost ligner i smag og tekstur hvid ost, farven på dens skorpe er anderledes - den er farvet orange med annatto -farvestof [4] .
Den langsomme modning af denne type ost var forbundet med en stor mængde salt i sammensætningen af den anvendte mælk. Årsagen til dette var græsning i sumpede områder. I produktionsteknologien af Cheshire ost anvendes mælk med forskelligt fedtindhold, ostens modningstid varierer. Ost fremstilles på en industriel og landbrugsmæssig måde [3] .