Cikorie
| Cikorie | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| videnskabelig klassifikation | ||||||||||||||
| Domæne:eukaryoterKongerige:PlanterUnderrige:grønne planterAfdeling:BlomstrendeKlasse:Dicot [1]Bestille:AstroblomsterFamilie:AsteraceaeUnderfamilie:CikorieStamme:CikorieUnderstamme:CikorieSlægt:Cikorie | ||||||||||||||
| Internationalt videnskabeligt navn | ||||||||||||||
| Cichorium L. , 1753 | ||||||||||||||
| ||||||||||||||
Cikorie ( lat. Cichórium ) er en slægt af toårige eller flerårige urter af Aster-familien eller Compositae . Slægten omfatter to dyrkede arter og mindst otte vilde [2] [3] .
Udbredelse og habitat
Hjemlandet for almindelig cikorie er Middelhavet . Denne plante er udbredt i den tempererede zone og i troperne . Findes i Eurasien , Nordafrika , Amerika , Australien og New Zealand .
I naturen findes cikorie på skovbryn, enge, ødemarker, langs markkanten og langs landeveje, nær bebyggelser. I bjergene stiger cikorie ikke over midterzonen.
Denne plante er specielt dyrket og afsætter hele marker til plantning.
Botanisk beskrivelse
Den har en lang, stærk pælerod, der trænger dybt ned i jorden.
I det første år vises en roset af lyse aflange blade med en tydelig hovedåre. Bladene kan være afrundede i enden eller indsnævrede. En stiv lodret uddybet stilk vises i den anden sommer .
Blomsterne er siv, store, biseksuelle, ofte blå, sjældent lyserøde eller hvide, placeret på en kort individuel stilk, der strækker sig fra toppen af bladet. Blomsterne er i kurve med dobbelt omslag , de ydre foldere på omslaget er korte, buede, de inderste er opretstående. Blomsterne åbner sig sekventielt opad, selvom de ofte lukkes i overskyet vejr.
Frugten er utydeligt femkantet med en dusk af korte skæl.
Ansøgning
To typer cikorie er dyrket - cikorie salat og cikorie almindelig . På toppen af sæsonen indeholder tørret cikorierod 75 % inulin [4] (ifølge andre kilder, ca. 49 % [5] ).
Roden bruges som kaffeerstatning . Tørrede og ristede rødder tilsættes naturlig kaffe for at forbedre dens smag. Ifølge Alexandre Dumas bidrog den kontinentale blokade , som fratog Frankrig for både kaffe og sukker, til spredningen af cikorie som råmateriale til en drink . For at gøre kaffe, der var steget i pris, mere overkommelig og for at forbedre smagen af drikken, som så virkede for bitter uden sukker, begyndte kokke at tilføje knust cikorie til kaffen. Det var i denne form, at en relativt billig drik i sammenligning med ren kaffe blev udbredt i Europa fra 1810'erne [6] . Cikorie er også en ingrediens i frugtteer [7] .
Bladene af dyrkede arter bruges til forskellige salater og som pynt til retter. Dumas skrev i sin Grand Dictionnaire de cuisine ( fransk: Grand Dictionnaire de cuisine ; udgivet posthumt i 1873), om vild cikorie:
Den er en af de mest værdifulde salatplanter og laver meget sunde og meget nærende salater, måske den bedste af alle, selvom de er lidt bitre. Læger tillader nogle gange, at rekonvalescent kun spiser én salat - cikoriesalat [8] .
Det er en honningplante og en pollenplante .
Cikorie i legender
- I det russiske folk kaldes cikorie også "Petrov batog", ifølge legenden brugte apostlen Peter det som en kvist til sine får.
- Ifølge en anden legende drev apostlen Peter skadedyr fra aksen med kviste, hvorefter han kastede dem på siden af marken. Af disse kviste voksede cikorie. Derfor ser den ud til at have vokset siden da nær vejene [9] .
Cikorie i kunsten
- Cicory er dedikeret til den komiske sang af samme navn af Zero-gruppen fra albummet Song of Unrequited Love for the Motherland .
- I filmen " The Taming of the Shrew " modtager Lisa (karakteren Ornella Muti ) fra Elia (karakteren Celentano ) i stedet for den " joint ", hun bad om, en cigaret med cikorie.
Arter
Ifølge The Plant List- database omfatter slægten 10 arter [2] :
- Cichorium alatum Hochst. & Steud.
- Cichorium bottae Deflers
- Cichorium callosum Pomel
- Cichorium calvum Sch . Bip . eks Ask.
- Cichorium dubium E.HLKrause
- Cichorium endivia L. - Cikoriesalat eller endive
- Cichorium hybridum Halacsy
- Cichorium intybus L. - Almindelig cikorie
- Cichorium pumilum Jacq.
- Cichorium spinosum L.
Noter
- ↑ For betingelserne for at angive klassen af dikotile som en højere taxon for gruppen af planter beskrevet i denne artikel, se afsnittet "APG-systemer" i artiklen "Dicots" .
- ↑ 1 2 Cichorium . _ Plantelisten . Version 1.1. (2013). Hentet: 10. september 2016.
- ↑ Cichorium om Global Compositae-tjeklistedatabase . Global Compositae tjeklistedatabase . Hentet: 28. marts 2013.
- ↑ Baert JRA & Bockstaele EL Dyrkning og forædling af cikorierod til inulinproduktion. // Industrielle afgrøder og produkter . - 1993.
- ↑ Vilde spiselige planter / Red. acad. V. A. Keller; USSR's Videnskabsakademi; Moskva nørd. have og Historisk Institut mater. dyrke dem. N. Ya. Marra. — M. : b. I., 1941. - S. 34. - 40 s.
- ↑ Lotman Yu. M. Fra køkkenet til stuen // Russisk kulturs historie og typologi . www.historicus.ru. Hentet: 1. maj 2019.
- ↑ Frugtte // Vareordbog / I. A. Pugachev (chefredaktør). - M . : Statens forlag for handelslitteratur, 1961. - T. IX. - Stb. 460-462. — 890 s.
- ↑ Dumas, Alexander. Cikorie. Stor kulinarisk ordbog.
- ↑ Levkievskaya E.E. Myter om det russiske folk. - M. : Astrel, 2000. - S. 142. - 528 s. - (Myter om verdens folk). — ISBN 5-17-002811-3 .
Litteratur
- Tsvelev N. N. Slægt 1632. Cikorie - Cichorium L. // Flora of the USSR : i 30 tons / startede med hånden. og under kap. udg. V. L. Komarova . - M .; L .: Publishing House of the Academy of Sciences of the USSR , 1964. - T. 29 / ed. bind E. G. Bobrov , N. N. Tsvelev . - S. 14-20. — 796 s. - 2200 eksemplarer.
- Cikorie // Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Efron : i 86 bind (82 bind og 4 yderligere). - Sankt Petersborg. , 1890-1907.
Links
- Clapham AR, Tutin TG & Moore DM Flora fra de britiske øer. — 3. udg. - Cambridge University Press, 1987.
 Ordbøger og encyklopædier | |
|---|---|
| Taksonomi | |
| I bibliografiske kataloger |