Hangwa

Hangwa

Forskellige hangwa
Korea
hangul : 한과
khancha : 韓菓

Hangwa (한과) er en betegnelse for koreanske traditionelle slik lavet med korn, mel, honning, yot , sukker, spiselige blomster og rødder. Selvom yot betragtes som en type hangwa, er det inkluderet i nogle varianter som en ingrediens og er derfor ikke inkluderet på listen over hangwa-arter.

Etymologi

Ordet "hangwa" indeholder to rødder: han (한) og kwa (과). Kwa betyder i kombinationer "slik", men ordbøger giver forskellige betydninger (og følgelig hanchoy- registreringerne af ordet "khan": nogle mener, at "khan" betyder "koreansk" ( Kor. 韓), og andre, at "kinesisk" "( Kor. 漢] ). De fleste kilder, større betalte onlineordbøger og encyklopædier, fortolker dette ord som Kor. 韓菓("koreanske slik"), i modsætning til yanggwa (洋果), vestlige slik [1] [2 Men , internetversionen af ​​ordbogen for National Institute of Korean Language, den vigtigste sprogregulerende organisation , lister Kor andre kilder, tværtimod betragtes det som en type hangwa.Derudover indeholder denne ordbog ikke ordet Kor.韓菓, som betragtes som enten en alternativ stavemåde eller en separat enhed [4] .

Sorter

Yumilgwa

Hangwa

Korea
hangul : 유과, 유밀과
khancha : 油菓, 油蜜果

Yugva , yumilgva  - kornmel stegt med honning. Der er to typer yumilgwa: yakqua og kanjong .

Yakqua
Hangwa

Korea
hangul : 약과
khancha : 藥菓

Yakkva - bagning af hvedemel med honning, dejen æltes i sesamolie.

Oprindelsen af ​​yakqua er ukendt, navnet betyder bogstaveligt "medicinsk (藥) slik (菓)". I Korea under Joseon-dynastiet blev honning betragtet som en sund medicin, så slik med det kaldes "helbredelse" [7] .

Suxylgua

Hangwa
Korea
hangul : 숙실과
khancha : 熟實果

Suksilgwa er en slags hangwa, kogte frugter, ingefær, nødder, som efter kogning enten får form som frugter eller en anden form. Ingredienserne er sødet med honning og et ; "suksilgwa" betyder bogstaveligt "kogt frugt", det er det modsatte af sen'wa ( kor. 생과 , frisk frugt [8] . Suksilgwa blev ofte serveret på festbordet, sat på forfædrenes alter. Suksilgwa spiste ofte yangbans , at kende Joseon-dynastiet Suksilgwa serveres på et fad samtidigt i flere variationer [9] .

Suksilgwa er opdelt i to typer: ran ( Kor. 란 ? ,卵? , kogte frugter blandes og formes) og cho ( Kor. 초 ? ,炒? , pandestegte frugter, der ikke er formet) [9] .

Gwapyeong

Hangwa
Korea
hangul : 과편
khancha : 果片

Gwapyeong (lit. "frugtkage") er en gelé lavet af frugter kogt med stivelse og sukker. Koreanske kirsebær , abrikoser , kinesisk kvæde og omijas ( Schisandra chinensis ), bløde, søde frugter med masser af pektin , bruges til at lave gwapyeong [9] ; æbler, pærer og ferskner bruges ikke, fordi farven på disse frugter, når de koges, anses for utiltalende. Stivelse, normalt fra mungbønner , erstatter gelatine [10] .

Tasik

Hangwa

Korea
hangul : 다식
khancha : 茶食

Tasik ( taɕik , bogstaveligt talt "mad til te") er en slik serveret med te. Tasik er lavet af nonmal (kartoffel- og mungbønnestivelse), granpollen, sort sesam, honning, rismel, kerner, nødder og/eller urter [11] [12] [13] .

Mønstrene er trykt på tasikken med specielle segl kaldet tasikpang ( kor. 다식판 ) [14] .

  • Heukimja tasik (흑임자다식), med sort sesam;
  • khong tasik (콩다식), med bønner;
  • sunghwa tasik (송화다식), med granpollen;
  • pam tasik (밤다식), med kastanjer;
  • jinmal tasik (진말다식), med hvedemel og honning;
  • nonmal tasik (녹말다식), med stivelse;
  • ssal tasik (쌀다식), med rismel.

Chonggwa

Hangwa

Sengan jeonggwa , med ingefær
Korea
hangul : 정과 / 전과
khancha : 正果

Chonggwa - gelé lavet af frugter, rødder, frø i honning, yot , sukker. Retten ligner marmelade eller marmelade [15] [16] [17] .

  • Insam jeonggwa (인삼정과), med ginseng;
  • dangun jeonggwa (당근정과), med gulerødder;
  • dong'a jeonggwa (동아정과), med vintergræskar ;
  • sengan jeonggwa (생강정과), med ingefær;
  • yonggeun jeonggwa (연근정과), med lotusrod;
  • mokwa jeonggwa (모과정과), med kinesisk kvæde;
  • yucha jeonggwa (유자정과), med yuzu ;
  • juksun jeonggwa (죽순정과), med bambusskud.

Mandugwa

Hangwa
Korea
hangul : 만두과
khancha : 饅頭菓

Mandugwa - Mandu stegt i olie med sødt fyld og hældt med flydende yot . Hvedemel, honning, sesamolie æltes ind i dejen. Fyldet kan moses jujube med kanelpulver og sukker. Der kommes lidt fyld i mandugwaen, og dejen rulles ud i et tykt lag, så fyldet ikke siver ud under stegningsprocessen. Efter stegning marineres mandugwaen i yot og spises som snack [18] .

Noter

  1. ↑ 韓菓類 (Kor.)  (utilgængeligt link) . Doosan Encyclopedia. Arkiveret fra originalen den 2. januar 2013.
  2. ↑ 과자 (菓子)  (koreansk)  (downlink) . Empas / Ency Korea. Arkiveret fra originalen den 3. januar 2013.
  3. ↑ 한과02 (漢菓)  (koreansk)  ? (utilgængelig link- historie ) . Pyojun gugeo daesajeon ( 표준 국어 대사전 ) . Det nationale institut for det koreanske sprog. Hentet: 27. februar 2009.    (ikke tilgængeligt link)
  4. ↑ Indlæg for ' kor. 한과 '  (koreansk)  ? (utilgængelig link- historie ) . Pyojun gugeo daesajeon ( 표준 국어 대사전 ) . Det nationale institut for det koreanske sprog. Hentet: 27. februar 2009.    (ikke tilgængeligt link)
  5. ↑ '약과' - 네이트 백과사전 . Hentet 18. april 2012. Arkiveret fra originalen 21. marts 2007.
  6. ↑ '강정' - 네이트 백과사전 . Hentet 18. april 2012. Arkiveret fra originalen 21. marts 2007.
  7. p . 13
  8. ↑ 엠파스 백과사전 . Hentet 18. april 2012. Arkiveret fra originalen 21. marts 2007.
  9. ↑ 1 2 3 Mad i Korea: Koreansk mad Top10 . Hentet 18. april 2012. Arkiveret fra originalen 23. januar 2008.
  10. ↑ ¿£½ÎÀ̹ö ¹é°ú°Ë"ö — °úÆí  (link utilgængeligt)
  11. ↑ Typer af Hangwa  (engelsk)  (link ikke tilgængeligt) . Dasik (Mønsterpresset kage) . Korea Agro Fisheries Trade Corporation. Hentet 2. juni 2008. Arkiveret fra originalen 23. januar 2008.
  12. ↑ Dasik (다식 茶食)  (koreansk)  (link ikke tilgængeligt) . EncyKorea . Hentet 2. juni 2008. Arkiveret fra originalen 2. januar 2013.
  13. ↑ Pyojun gugeo daesajeon: dasik  (downlink)
  14. ↑ Korea.net : Den officielle hjemmeside for Republikken Korea (link ikke tilgængeligt) . Hentet 18. april 2012. Arkiveret fra originalen 27. maj 2008. 
  15. ↑ Mad i Korea: Koreansk mad Top10 . Hentet 18. april 2012. Arkiveret fra originalen 23. januar 2008.
  16. ↑ '정과' - 네이트 백과사전 . Hentet 18. april 2012. Arkiveret fra originalen 21. marts 2007.
  17. ↑ '정과' - 네이트 백과사전 . Hentet 18. april 2012. Arkiveret fra originalen 21. marts 2007.
  18. ↑ 만두과 饅頭菓 Arkiveret 15. juli 2014 på Wayback Machine (på koreansk) Doosan Encyclopedia

Links