| landmine | |
|---|---|
| Fougasse | |
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| fransk køkken | |
| Oprindelsesland | Frankrig |
| Komponenter | |
| Hoved | |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Fougasse ( fransk fougasse , på occitansk fogaça) er en flad brødtype i det franske køkken , der forbindes med Provence , men det forekommer også (med variationer) i andre regioner. Normalt har brød udskæringer, formet som et hvedeøre.
I det gamle Rom var panis focacius kager bagt på ildstedets aske (fokus på latin) [1] . En bred vifte af brød har udviklet sig fra dette, herunder focaccia i det italienske køkken, hogaza i Spanien, fogassa i Catalonien, fugàssa i Ligurien, pogača på Balkan, pogácsa i Ungarn, fougasse i Provence (stavet fogatza), fouace eller fouée i andre regioner i Frankrig og på Kanaløerne [2] . Provence-versionen indeholder normalt ekstramateriale som oliven, ost, hvidløg eller ansjoser.
Portugal har også fogaça sødt brød. I Brasilien er pão sovado en typisk stor landmine, mens opskriften, der findes i staterne Rio de Janeiro, Espírito Santo og de omkringliggende regioner, ligger mellem fougasse og bolillo (kendt som pão francês eller pão-de-sal i disse regioner): den ligner en lille velsmagende bolle og kaldes pão suíço. Dette er måske den sødeste af de hjemmelavede brødopskrifter, der almindeligvis laves i Brasilien.
Fougasse er traditionelt blevet brugt til at vurdere temperaturen på en brændeovn. Den tid det tager at bage giver en idé om ovnens temperatur, og om resten af brødet kan fyldes (deraf den franske sætning "il ne faut pas brûler la fougasse": "brænd ikke en fougasse" ).
Fougasse er også en type wienerbrød fra Monaco, toppet med mandler og nødder.
Brødet bruges til at lave en fransk version af calzone , som kan have ost og små baconstrimler indeni, placeret i en "lomme" ved at folde brødet. Andre fyld omfatter tørret frugt, Roquefort og nødder, eller oliven og gedeost. Denne variant betragtes også som en type landmine.