Slagteudbytte - forholdet mellem slagtevægten af slagtekroppen og dyrets vægt før slagtning ; udtrykt i procent. Det karakteriserer forholdet mellem kropsdele, primært for menneskeføde ( kød , svinefedt) og biprodukter ( hud , indvolde , knogler osv.). Kvæg - 50-65% og derover (afhængig af fedme); svin - 70-80% og mere, får - 45-55%, fjerkræ - 75-85%, kaniner - op til 60-62%. [1] [2]
Slagtevægt er massen af slagtekrop med indre og subkutant fedt uden hud, hoved, nedre dele af benene og indvolde.
Meget af det materiale, der fjernes i primær kommerciel opskæring, bortskaffes ikke, men forarbejdes eller sælges enkeltvis. Dette inkluderer nogle organer såsom lever , nyrer og tunge. Andre dele, der kan sælges til konsum omfatter indmad, hjerne og ben, såsom svinekødsfødder ( hove ), der er populære i USA, eller kyllingefødder, der er populære i asiatiske lande . I nogle lande er der et overskud af disse indvolde i forhold til efterspørgslen efter dem, så de vil blot blive brugt som fodertilsætningsstof. Knoglen males til et pulver for at lave benmel og bruges ligesom meget af biproduktet til dyrefoder såsom hundefoder . Disse produkter tages ikke i betragtning ved beregning af vægten, som primært er fokuseret på mere ønskværdigt kød.