Thüringer dumplings ( tyske Thüringer Klöße ) er kartoffelboller , en traditionel kartoffelret i Thüringen , Franken , Sachsen og Vogtland . Der er et dumplingmuseum i Thüringer Heichelheim [1] .
Thüringer dumplings er i form af ret store kugler, normalt lavet i hånden af en blanding af rå revet (2/3) og kogte kartofler (1/3). Dumplings i Thüringen serveres som tilbehør til stege og andre kød- og vildtretter og serveres med stuvet surkål eller rødkål . Thüringer dumplings passer ikke godt til fisk, krebsdyr , hvide saucer , ost og friske grøntsager. Der bruges ingen aromatiske krydderier ( muskatnød eller karry ) med dumplings fra Thüringer.
Tilberedning af dumplings fra Thüringer er en ret kompliceret og tidskrævende proces. Kartofler gnides på et rivejern under vand, presses med en pressepuré . Denne kartoffelmasse æltes i et vist forhold med kartoffelmos, indtil der opnås en dej, hvoraf der formes en rund kugle. Nogle gange tilsættes hvide brødcroutoner til dejen. Overfladen af dumplingen skal være helt glat uden revner, så vand ikke kommer ind under kogningen. Klare dumplings nedsænkes straks i letkogende vand og simrer, indtil de er færdigkogte ved lav varme, indtil de flyder op til overfladen.
Historien om dumplings fra Thüringer kunne spores tilbage til 1757, hvor en artikel udkom i avisen Weimarischer Wochenblatt med nyheder om brugen af kartofler, som også indeholdt en opskrift, der angav forholdet mellem kogte og rå kartofler i deres dej [2] . Thüringer dumplings plejede at være hverdagskost for de fattige og erstattede ofte brød. Desuden spiste de fattige og vand, hvori der blev kogt dumplings. Det er muligt, at retten er opstået som et biprodukt fra stivelsesproduktionsprocessen, så kartoffelskaller ikke skulle gå til spilde [3] .