Trøffel sort
Den aktuelle version af siden er endnu ikke blevet gennemgået af erfarne bidragydere og kan afvige væsentligt fra den version , der blev gennemgået den 25. december 2019; verifikation kræver 1 redigering .| Trøffel sort | ||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| videnskabelig klassifikation | ||||||||||
| Domæne:eukaryoterKongerige:SvampeUnderrige:højere svampeAfdeling:AscomycetesUnderafdeling:PezizomycotinaKlasse:Pezizomycetes ( Pezizomycetes O.E. Erikss. & Winka , 1997 )Bestille:PetsitzFamilie:TrøffelSlægt:TrøffelUdsigt:Trøffel sort | ||||||||||
| Internationalt videnskabeligt navn | ||||||||||
| Knold melanosporum Knold melanosporum Vittad. , 1831 | ||||||||||
| ||||||||||
Sort trøffel , eller Perigord , fransk [1] ( lat. Tuber melanosporum ) er en svamp af slægten Trøffel ( lat. Knold ) af Trøffelfamilien ( lat. Tuberaceae ). Navnet kommer fra den historiske region Perigord i Frankrig .
Beskrivelse
Frugtlegeme (modificeret apothecium ) under jorden, knoldet, rund eller uregelmæssig i form, 3-9 cm i diameter. Overfladen er rødbrun, senere til kulsort, bliver rusten ved tryk. Dækket med talrige små ujævnheder med 4-6 facetter.
Kødet er hårdt, til at begynde med lys, gråt eller rosa-brunt med hvidt eller rødligt marmormønster på snittet, mørkere med sporer og bliver mørkebrunt til sortviolet med alderen, årerne i det forbliver. Den har en meget stærk karakteristisk aroma og en behagelig smag med en bitter farvetone.
Sporepulver er mørkebrunt, sporer 35×25 µm, fusiforme eller ovale, buede.
Økologi og distribution
Mykorrhiza dannes med eg , sjældent med andre løvtræer. Den vokser i løvskove med kalkholdig jord i en dybde på flere centimeter til en halv meter. Mest almindelig i Frankrig , det centrale Italien og Spanien . I Frankrig findes sorte trøfler i alle regioner, men de vigtigste vækststeder er i den sydvestlige del af landet (afdelingerne Dordogne , Lot , Gironde ), et andet vækststed er i det sydøstlige departement Vaucluse .
Dyrket i Kina .
Svampens stærke lugt tiltrækker vildsvin , som graver frugtlegemerne op og fremmer spredningen af sporer. Hos trøfler udvikles rødfluelarver, voksne insekter sværmer ofte over jorden, dette kan bruges til at søge efter frugtlegemer.
Sæson : november til marts, normalt indsamlet i årets første måneder.
Svampe indsamles traditionelt ved hjælp af trænede grise, men da disse dyr ødelægger skovjorden, er hunde også blevet trænet til dette formål.
Lignende arter
- Sommertrøffel ( Tuber aestivum ) har et lysere kød, ikke så duftende.
- Vintertrøffel ( Tuber brumale ) findes i mere nordlige egne.
- Tuber macrosporum har en næsten glat overflade.
Ernæringsmæssige kvaliteter
En spiselig svamp , en meget værdsat delikatesse , den kaldes "den sorte diamant på bordet". De mest værdsatte svampe samles ikke på de "vilde" vækststeder, men dyrkes ved kunstig genplantning af mycelium til værtstræet. Det bruges kogt, såvel som råt i små mængder, som et velsmagende og aromatisk krydderi . Et kilo på markedet koster fra 1000 euro. [2]
Litteratur
- Svampe: En håndbog / Pr. fra ital . F. Dvin. - M . : "Astrel", "AST", 2001. - S. 281. - ISBN 5-17-009961-4 .
- Grunert G. Svampe: trans. med ham. — M .: Astrel; AST, 2001. - S. 276. - (Vejledning til naturen). — ISBN 5-17-006175-7 .
- Lesso T. Svampe, determinant / transl. fra engelsk. L. V. Garibova, S. N. Lekomtseva. - M . : "Astrel", "AST", 2003. - S. 258. - ISBN 5-17-020333-0 .
- Udu J. Svampe. Encyclopedia = Le grand livre des Champignons / pr. fra fr. - M .: Astrel, AST, 2003. - S. 171. - ISBN 5-271-05827-1 .
Links
- Treasures of Perigord - artikel i magasinet " Around the World "
- Taksonomi på www.mycobank.org
Noter
- ↑ Svampe // Golubyanki - Grodovka. - M .: Soviet Encyclopedia, 1952. - S. 593. - ( Great Soviet Encyclopedia : [i 51 bind] / chefredaktør B. A. Vvedensky ; 1949-1958, v. 12). (Få adgang: 21. oktober 2018)
- ↑ GISMETEO.Nyheder: Global opvarmning vil ramme madelskere (utilgængeligt link) . Dato for adgang: 22. december 2011. Arkiveret fra originalen 7. januar 2012.