Pacific Northwest cuisine er det nordamerikanske køkken i staterne Oregon , Washington og Alaska , samt British Columbia og det sydlige Yukon , hvilket afspejler den etniske sammensætning af regionen, men med en mærkbar indflydelse fra asiatiske og indianske traditioner. På grund af betydelig migration fra andre regioner i USA kan man også spore indflydelsen fra det sydlige køkken bragt af afroamerikanere , såvel som det mexicansk-amerikanske køkken bragt af latinamerikanske migranter fra Californien [1] .
Seattles Pike Place Market er kendt for denne kulinariske stil sammen med Portland og Vancouver , British Columbia . Den tidligere New York Times restaurantkritiker Frank Bruni skrev om Seattle i juni 2011: "Det er svært for mig at forestille mig et andet hjørne eller en del af USA, hvor lokavorisme i øjeblikket udstilles på en så udsmykket (og ofte sødt sjov) måde, eller hvor de giver rigere udbytte , i hvert fald hvis du er en fiskeelsker .
James Beard haft stor indflydelse på det moderne Pacific Northwest- Beard, der er hjemmehørende i Oregon , kok, kogebogsforfatter og mediepersonlighed, har kæmpet for enkle tilberedningsmetoder, der understreger friske smage. Hans filosofi satte tonen for denne regions madideologi - lokale råvarer, bæredygtige kilder og økologisk forvaltning.
Laks , skaldyr og andre friske skaldyr, vildtkød såsom elgkød, wapiti eller rensdyr , vilde svampe, bær, små frugter, kartofler, kål og vilde planter såsom bregner og endda ung bjørneklo betragtes som lokale ingredienser . At ryge fisk eller grille skaldyr på cedertræ er metoder, der ofte bruges i dette køkken [3] . Siden 1980'erne har det nordvestlige køkken lagt vægt på brugen af lokalt håndværksøl og vin.
Normalt lægges vægten på friske, enkelt kogte ingredienser [4] , men i modsætning til andre køkkenstile er der forskellige opskrifter til hver ret, og ingen af dem anses for mere eller mindre korrekte end andre. Dette har fået nogle madskribenter til at stille spørgsmålstegn ved, om det virkelig er "køkken" i ordets traditionelle betydning [5] .
Mange madboder og foodtrucks i Nordvest har specialiseret sig i fusionskøkken og inkluderer for eksempel Bulgogi burritos , friturestegte sushiruller , koreanske tacos og japanske hotdogs på menuen [6] .