| Tilsiter | |
|---|---|
| tysk Tilsiter | |
| Oprindelsesland |
Tyskland ; Schweiz |
| By, region |
Tilsit , Østpreussen ; Kantonen Thurgau , Schweiz |
| Mælk | ko |
| Pasteuriseret | afhængig af typen |
| Struktur | halvfast |
| Certificering | Ingen |
| Kendt siden | midten af 1800-tallet |
| USDA NDB-kode | 01041 |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Tilsiter [1] ( tysk: Tilsiter [ˈtɪlzɪtər] ) [2] - lysegul halvhård ost . Den har en moderat hård tekstur med ujævne huller og revner. Tilsiter industriproduktion er lavet af pasteuriseret komælk, har et fedtindhold på 30% til 60% og en mørkebrun skorpe. Indeholder ofte spidskommen og sort peber ; er et godt tilbehør til brunt/rugbrød og mørke øl. Tilsiter er en almindelig bordost, selvom den har mange varianter; bruges i salater, smeltet i saucer, med kartofler, i tærter og sandwich.
Produktionen af tilsiter blev startet i midten af det 19. århundrede i byen Tilsit i Østpreussen (nu byen Sovetsk , Kaliningrad-regionen ) af preussisk-schweiziske bosættere fra Emmentaldalen ( kantonen Bern ). Ostefabrikkens oprindelige bygninger eksisterer stadig i Sovetsk.
Siden 1893 er tilsiter også blevet produceret i Schweiz , i kantonen Thurgau i den nordøstlige del af landet, samt i kantonerne St. Gallen og i Zürichs højland ved hjælp af opskrifter eksporteret fra Tilsit. Siden 1993 har produktionen af ost været under det beskyttede varemærke " Tilsiter Switzerland ". I 2007 blev der produceret 3.787 tons schweizisk Tilsiter, hvoraf 53% var medium, Surchoix, Bio-Tilsiter og Alpine Country-Tilsiter, 40% Past-Tilsiter og 7% Rahm-Tilsiter og Bio-Rahm-Tilsiter. Da ostens navn ikke er beskyttet, produceres den frit i dag både i det østlige Schweiz og i Tyskland og tilbydes under navnet Tilsiter, men i de østlige forbundsstater i Tyskland sælges den overvejende under navnet Tollenser . Oste, der spænder fra milde til, der minder om Edamer , kan findes på markedet, men produkter med en klassisk krydret smag er sjældne.
Der er tre varianter af den schweiziske Tilsiter :
Navnet "Tilsiter" er ikke varemærkebeskyttet, men "Swiss Tilsiter" er registreret som et varemærke tilhørende "Tilsiter Switzerland". Den schweiziske tilsiter har ikke så mange små øjne som den originale tilsiter fra Tyskland, og har ikke så udtalt en smag.
Funktioner af ost, og underopdelinger i sorter. "Organization of Varieties (SO) Tilsiter Switzerland GmbH", som ejes af mejeriproducenter, Tilsiter-producenter og forhandlere, administrerer varemærket og er ansvarlig for kvaliteten og markedsføringen af Tilsiter. Hun identificerede følgende typer: