Tjwjik (ret)

Tzhvzhik
arm.  տժվժիկ
Inkluderet i nationale køkkener
Armensk køkken
Komponenter
Hoved lever
Muligt biprodukter og andre

Tzhvzhik ( arm.  տժվժիկ , udtales på armensk [t ə zhvzhik]) er en armensk ret, hvis hovedingrediens er lever (lam [1] , oksekød, svinekød eller kylling). Ud over leveren kan den omfatte alle andre indmad [2] . Det anses for at være en nem ret at tilberede [3] [4] .

Madlavningsteknologi

Leveren efter fjernelse af galde renses for filmen, og lungerne vaskes. Nyrerne skæres i halve og renses også for filmen. Spiserøret vendes om og vaskes godt. Tilberedt indmad og halefedt vaskes, skæres i lige store stykker, lægges i en gryde og steges, indtil det er halvt kogt. Tilsæt derefter hakket løg , tomatpuré (valgfri ingrediens), salt, peber. Luk gryden med et låg og bring tzhvzhik til klarhed. Retten serveres drysset med persille; salt, peber efter smag [5] .

Refleksion i kultur

Handlingen i historien "Tzhvzhik" af den vestarmenske forfatter Atrpet (Sarkis Mubayajyan) kredser om et stykke lever, som den rige mand giver til de fattige. Historien blev filmatiseret i 1961 i en kortfilm på Armenfilm- studiet (instruktør A. Kh. Manaryan , diplomarbejde ) [6] .

Noter

  1. ↑ Armenian Cookery, 1984 : "Lamb Dishes".
  2. ↑ Soghomonyan, Arpine. Hvordan laver man tjvjik? . Armenian Museum of Moscow and the culture of nations (1. juni 2019). Hentet 9. januar 2021. Arkiveret fra originalen 11. januar 2021.
  3. ↑ Tzhvzhik . Gastronom.Ru (22. juni 2007). Hentet 11. januar 2021. Arkiveret fra originalen 28. oktober 2020.
  4. ↑ Okselever tzhvzhik med kartofler . Gastronom.Ru (29. november 2011). Hentet 11. januar 2021. Arkiveret fra originalen 9. august 2017.
  5. ↑ Armenian cookery, 1984 , s. 107.
  6. ↑ Galstyan, Hripsim. Skærmtilpasning af Atrpets historie "Tzhvzhik", Leo Tolstoys brev og hvordan Hovhannes Karapetyan blev til Hovhannes Shiraz . Armenian Museum of Moscow and the culture of nations (26. maj 2017). Hentet 9. januar 2021. Arkiveret fra originalen 11. januar 2021.

Litteratur