Tabasco (sovs)
Tabasco er et handelsnavn for pebersaucer lavet af frugtkødet af chilipeber , eddike og salt . Næsten alle varianter af Tabasco saucer indeholder frugtkødet af Tabasco pepper , en række forskellige chilipeber, og den originale sauce, lagret i tre år på egetræsfade, er kun lavet af Tabasco peber. Den har en syrlig, krydret aroma.
Historie
Saucer af mærket Tabasco er produceret af det amerikanske firma McIlhenny. Produktionen af rød pebersauce begyndte i 1868. Saucen var resultatet af adskillige og langvarige eksperimenter udført af Edmund McIllenny , ejeren af en lille ejendom på Avery Island i saltminerne i Louisiana . Til at tilberede sin sauce brugte Edmund McIllenny en særlig sort af rød peber - Tabasco, salt fra en lokal mine og eddike af høj kvalitet.
Teknologi
Når peberfrugterne er modne og røde, moses de med specielt Avery Island-salt, og derefter hældes denne blanding på træfade og lader sig gære i tre år. Peberpuréen blandes derefter med destilleret eddike af høj kvalitet, filtreres derefter og aftappes.
Råvareområde
Under navnet Tabasco produceres ni varianter af sauce (kun 6 typer er repræsenteret i Rusland): original rød (Original Rød, klassisk), grøn (Grøn Jalapeño, baseret på jalapenopeber ), chipotle (Chipotle Pepper), i stilen af " Buffalo " ( Buffalo Style Hot, til kyllingevinger), habanero (Habanero Pepper, meget krydret), scorpion (Scorpion sauce, den hotteste sauce baseret på skorpion peberfrugt med guava og ananas puré), hvidløg (Hvidløg Peber, en blanding af tre peberfrugter), sød-krydret (Sød & Krydret, med orientalske krydderier), sriracha (Sriracha, rig hvidløgssmag uden konserveringsmidler) [1] . Chipotle-, habanero-, skorpion- og hvidløgssaucer inkluderer Tabasco-peber blandet med andre sorter, mens grøn slet ikke indeholder Tabasco-peber. I modsætning til klassikeren er ingen af dem udsat for en treårig eksponering.
Brænding
Ifølge Scoville-skalaen estimeres varmeheden af Tabasco-saucer [2] [3] :
| Peber | enheder |
|---|---|
| skorpion | 23000-33000 [4] |
| habanero | 7000-8000 |
| klassisk | 2500-5000 |
| chipotle | 1500-2500 |
| hvidløg | 1200-1800 |
| grøn | 600-1200 |
| bøffel | 300-900 |
| sød-krydret | 100-600 |
Ansøgning
Tabasco kan tilsættes til forskellige retter (supper, gryderetter, saucer, omeletter, marinader, cocktails osv.).
Noter
- ↑ TABASCO® Brand Arkiveret 19. september 2017 på Wayback Machine : Produkter
- ↑ Scoville-skaladiagram for varm sauce og varm peber arkiveret 30. september 2019 på Wayback Machine
- ↑ TABASCO® Hvor varmt? Arkiveret fra originalen den 24. august 2013. (Engelsk)
- ↑ TABASCO® MÆRKE SCORPION Sauce . Hentet 30. maj 2021. Arkiveret fra originalen 4. juli 2020.
Litteratur
- Erhard Gorys . Tabascosauce // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 529. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
Links
- Officiel hjemmeside (eng)
- Tabasco. Kulinarisk ordbog. Zdanovich L. I. 2001
 I sociale netværk | |
|---|---|
| Ordbøger og encyklopædier | |
| I bibliografiske kataloger |