Ålesuppe

Ålesuppe ( tysk:  Aalsuppe ) er en nordtysk suppe eller " eintopf " lavet med ål , grøntsager og andre ingredienser såsom dumplings og friske krydderurter. Særligt kendt er ålesuppen fra Hamborg , som indeholder tørrede frugter blandt ingredienserne og dermed får en særlig note og en sød og syrlig smag. Serveres som hovedret.

Historie

Ålesuppe, en typisk ret for denne region i Tyskland , er blevet dokumenteret siden det 18. århundrede. Den ældste skriftlige omtale af den findes i køkkenrapporten fra Helligåndshospitalet i Hamburg fra 1756. Den ældste kendte opskrift findes i en Hamburg kogebog fra 1788. Johann Georg Krunitz's Economic Encyclopedia (1782) forklarer, at ålesuppe er en ret "for almuen", "på steder, hvor denne fisk kan findes i overflod". Rambachs medicinske tilsynsførende skrev i 1801: "Denne ret er især elsket af Hamborgs befolkning og serveres derfor normalt alene uden yderligere mad. Uanset hvor varieret dens sammensætning, så jeg aldrig dens rester, den blev altid spist til ende. Johann Friedrich Schütze i den holstenske ordbog "Idiotikon" (1801) rapporterede: "Ålesuppe er hovedretten blandt de lækkerier, der tilberedes af kroejere i byer og på landet fra Holsten, serveret til mænd."

Det hævdes ofte, at Hamburg ålesuppe traditionelt ikke indeholder ål, men derimod er en slags samleret, fra resterne af alt i køkkenet. Faktum er, at ordet Aale, "ål", på nedertysk dialekt ikke kun kan betyde denne fisk, men også "alt", "alles" [1] . Og ålen er en indrømmelse til byens gæster, for ikke at skuffe dem. Men højst sandsynligt er dette en legende baseret på populære rygter, som ikke har nogen beviser. Der findes dog en lignende tilberedt åleløs suppe kaldet suur supp ("sur suppe") [2] .

I Hamborg siger man, at der er skrevet lige så mange historier om denne ret, som det kræver produkter at lave den [3] .

Madlavning

Grundlaget for suppen er en kraftig kødbouillon, som er lavet af ben, røget skinke, tørret oksekød eller andet kød. Til at tilberede suppen bruges også grøntsager, grønne ærter og tørrede frugter (primært svesker, men også æbler, pærer); stykker ål og lidt eddike. Suppen er pyntet med hakket Aalkruut, "akne-urter", en blanding af friske krydderurter som timian, merian, persille, salvie, basilikum, estragon, portulak, bladselleri, kørvel, mynte, dild, citronmelisse, syre og stenurt. . Tilsæt salt, sukker, sort peber efter smag [4] . Suppen serveres ofte med dumplings eller dumplings, og finthakket oksekød, hvis det bruges til bouillon. Lidt røget ål tilsættes også ofte.

Noter

  1. ↑ Hamborg. Guide Elke Frey. ISBN 5-4250-9393-4 , 9785425093936
  2. ↑ Richard Hering: Herings Lexikon der Küche. International anerkanntes Nachschlagewerk für die moderne und klassische Küche. Hrsg.: F. Jürgen Herrmann. 24., erweiterte Auflage. Pfanneberg, Haan-Gruiten 2009, ISBN 978-3-8057-0587-5 (Jubiläumsausgabe mit CD-ROM; Erstausgabe 1907).
  3. ↑ Markina L. G., Muravleva E. N., Muravleva N. V. HAMBURG SUPPE MED ÅL // Culture of Germany: linguo-cultural dictionary: over 5000 units / under general. udg. prof. N. V. Muravleva. - M .: AST , 2006. - S. 389. - 1181 s. - 3000 eksemplarer.  — ISBN 5-17-038383-5 .
  4. ↑ Hamborg ålesuppe

Litteratur