Så ( Jap. 蘇) er et mælkeprodukt produceret i Japan mellem det 7. og 10. århundrede [1] . Det er hærdet mælkeskum . Den har en let smag, der ligner smagen af kornet hytteost . Så blev brugt som medicin og som et offer til guderne.
Den første omtale refererer til kejser Mommus æra (697-707). Så blev betragtet som et lægemiddel, så apoteksafdelingen under Domstolens ministerium var ansvarlig for dets produktion . Metoden til fremstilling af so er beskrevet i Engisiki , da den blev præsenteret for kejserne som en gave.
Soo er kendt for at være blevet produceret i Ajifu, Settsu -provinsen (den nuværende Higashiyodogawa-ku i Osaka ).
Fra med efterfølgende behandling modtaget daigo .