| Schlesiske kartoffelboller | |
|---|---|
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| Schlesisk køkken [d] | |
| Komponenter | |
| Hoved | |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Schlesiske kartoffelboller ( tysk: schlesische Kartoffelklöße ) er en række kartoffelboller , den vigtigste føde for de schlesiske bønder i det 19. og begyndelsen af det 20. århundrede.
Schlesiske kartoffelboller findes i flere varianter, især hvid ("białe kluski") og sort ("kluski czarne").
Dejen til hvide schlesiske kartoffelboller er lavet af kogte kartofler , moset til en tilstand af puré, kartoffelmel og lidt salt. Forholdet mellem kartofler og mel er cirka 3:1 eller 4:1. I nogle opskrifter kan et helt råt æg tilsættes dejen.
For at danne dumplings af den ønskede form, anvendes to forskellige metoder. Først: rul emnet til en rulle og skær derefter. Den anden - de forme simpelthen dumplings af dejen i hånden. Silesiske dumplings får en oval form, og i midten presses en rund fordybning ud med en finger, som i fremtiden kan bruges til sauce. Tilberedte dumplings koges i saltet vand, indtil de flyder.
Sorte dumplings (også kendt som "polsk" eller "jern") adskiller sig ved, at de ikke er lavet af kartoffelmos , men af revet rå kartofler. Ud over kartoffelmel tilsættes kartoffelstivelse til dem .
En ret, hvis popularitet oprindeligt var forårsaget af en lav levestandard (kartofler i det 19. århundrede blev betragtet som de fattiges mad, og landbruget i mange dele af Europa blev i disse år næsten monokultur-kartoffel, da bønderne gav så meget desto mere værdifulde produkter i form af afgifter , skatter eller marked) [1] , blev det med tiden, som det ofte er tilfældet, en kilde til stolthed i nutidens Schlesien, som på ingen måde er fattigt.
Kartoffelboller serveres (eller blev serveret) til bordet om søndagen og på helligdage, især til bryllupper, foruden kød og kål, med en tyk sauce ( juleaften - med honningkagesovs ). Traditionelt skal hver portion have et ulige antal dumplings.