Sukkerkage

Den aktuelle version af siden er endnu ikke blevet gennemgået af erfarne bidragydere og kan afvige væsentligt fra den version , der blev gennemgået den 5. april 2020; checks kræver 5 redigeringer .

Sukkerkiks er en type kiks fremstillet industrielt på flow-mekaniserede linjer. Den har en flad form i form af en firkant, et rektangel eller en hvilken som helst anden form. Strukturen er smuldrende, skør og jævnt porøs. Med eller uden fyld. Luftfugtighed er ikke mere end 10%, massefraktionen af fedt er ikke mere end 30%, sukker er ikke mere end 35% [1] . Overfladen af kagen kan dekoreres med et reliefmønster.

Ingredienser: hvedemel (med lav eller medium kvalitet gluten [2] ), stivelse , sukker, fedt, mælk (hel eller tør), melange , vanillin, salt, kemisk bagepulver .

Eksempler på varemærker [3] :

Fra mel af højeste kvalitet: Jubilæum , Til kaffe, Til te, Citron .
1. klasse: Sadko (med tilsætning af kakao), Sukker, Te, Skak .
2. klasse: Combiner, News, Northern, ukrainsk .

Se også

hård cookie

Noter

↑ GOST 24901-2014. Arkiveret 20. februar 2020 på Wayback Machine Generelle specifikationer.
↑ Kuznetsova, Sidanova, 2002 , s. 74-75.
↑ Opskrifter, 1969 .

Litteratur

Kuznetsova L.S., Sidanova M.Yu. Sukkerkager // Teknologi til fremstilling af melkonfektureprodukter. - M . : Mastery, 2002. - S. 74-85. - 320 sek.
Koryachkina S.Ya., Matveeva T.V. Fremstilling af sukker og lange kiks // Teknologi for melkonfektureprodukter. - Sankt Petersborg. : Trinity bridge, 2011. - S. 229-248. - 400 sek.
Kiks (halvsukker, sukker) // Vareordbog. Bind 6 / Kap. udg. I.A. Pugachev. - M . : Gostorgizdat, 1959. - Stb. 951-962.
Sukkersmåkager // Opskrifter på småkager, kiks og vafler / USSR Ministeriet for Fødevarer og Industri. VNII konfektureindustrien. - M . : Fødevareindustrien, 1969. - S. 41-151. — 552 s.