Sardiner i olie -naturlig dåsefisk . I USSR og Rusland er de lavet af friske og frosne sardiner af 1. klasse - Atlanterhavet og Stillehavet samt andre fisk tæt på dem. Fiskekød på dåse har en saftig konsistens, adskiller sig frit og helt fra benet og har en behagelig, let syrlig smag.
For første gang blev sardiner i olie kogt i Frankrig af små fisk fra sildefamilien - sardiner og sardinella . I 1950 begrænsede Den Internationale Konserveskomité brugen af udtrykket "sardiner i olie" til Walbaum-pilcharden ( Sardina pilchardus Walbaum ) fisket ud for Atlanterhavskysten i Frankrig, Spanien og Portugal [1] .
Skrællet , skåret i slagtekroppe og vasket fisk saltes i saltlage i kort tid og sendes derefter til varmebehandling i dampkasser, sardintørrere, blanchere eller røgovne . Efter afkøling anbringes den færdige fisk i dåser med en kapacitet på 50 til 450 ml tilbage med en hældning og hældes med oliven- eller solsikkeraffineret og deodoriseret olie , tidligere kalcineret til en temperatur på 70-80 ° C. Efter tilslutning af glassene udføres sterilisering ved en temperatur på 112-120 °C. Den efterfølgende modningsproces varer mindst 6 måneder for den atlantiske sardin, op til 4 måneder for stillehavssardinen [2] .
I USSR blev der fremstillet andre typer fisk under handelsnavnet "Sardiner i olie": "Baltiske sardiner i olie" - fra sild , "kaspiske sardiner i olie" - fra den kaspiske brisling , "nordlige sardiner i olie" - fra små Atlanterhavs- og Hvidhavssild , "Sortehavssardiner i olie" - fra rød multe , samt "Sardiner i olie fra ansjos ". Dåsemad fra andre typer fisk, tilberedt ved hjælp af teknologien med sardiner i olie, er ringere i næringsværdi, smag og aroma [3] .
Salater med ris [4] og hytteost [5] og endda koteletter [6] tilberedes af sardiner konserveret i olie . I det tyske køkken serveres sardiner på dåse i olie som regel i små glassalatskåle med kapers, hakket kogt æg , persille og citronskiver og dryppet med citronsaft [7] .