Fiskeolie

Fiskeolie  er et kulinarisk produkt i USSR lavet af saltet fisk, smør , saltet nedbrydning eller æggestokfiskkaviar , okeansk proteinpasta , frosset kød af små antarktiske rejer og krydderier. En slags olieblanding . I den mest almindelige opskrift på madolie fra havfisk er andelen af ​​hakket saltet fiskekød omkring 45%. Kaviar- og rejeolier er lavet af sej , torsk , sild , kulmule og delvis fiskerogn , smør og proteinpasta eller rejekød. Den har en lyserød-creme- eller lyserød farve, en behagelig smag og aroma, en delikat, smørbar tekstur og bruges til at lave sandwich . Saltindholdet i det færdige produkt er 2-5%. I USSR var sild, amatør, Novinka, laks, brisling og lakseolier populære som snacks [1] .

Sild , makrel , sardin ( ivasi , sardinella og sardinops ), laks (normalt madaffald fra slagtning ), med et saltindhold på højst 6% er velegnede til fremstilling af fiskeolie . Mere salt fisk lægges i blød i vand. Den udblødte fisk skæres i en flået filet eller en slagtekrop med fjernelse af hovedet, indvoldene, en del af bugen med køl, skæl og en mørk hinde. Til formaling af fisk anvendes neopresser, kuttere og flødemaskiner. Fra krydderier blev sort kværnet peber , sennep og salt tilsat fiskeolie. Fiskeolie pakkes i polystyrenforme eller kopper med en kapacitet på 50-100 g, samt i rør og folieposer [2] .

Noter

  1. ↑ V. P. Bykov. Fiskeolier // Teknologi af fiskeprodukter / udg. G. M. Belousova . - 2. - M . : Fødevareindustrien, 1980. - S. 219. - 320 s.
  2. ↑ L. I. Borisochkina, A. V. Gudovich. Fisk, kaviar, kaviar-rejer og rejeolie // Produktion af fiskekulinariske produkter / udg. L. V. Korbut . - M . : VO "Agropromizdat", 1989. - S. 113-116. - 312 s. - 40.000 eksemplarer.

Litteratur