| Recioto di Soave | |
|---|---|
| Oprindelsesland | Italien |
| Fæstning | 12 % |
| Type | vin |
Recioto di Soave ( italiensk: Recioto di Soave ) er en italiensk sød hvidvin produceret i Veneto -regionen . Garganega druesorter (ikke mindre end 70%) bruges til produktion. Det er tilladt at bruge lokale Trebbiano- druer (højst 30%), samt højst 5% Chardonnay- og Pinot Blanc- druer . Ifølge fremstillingsteknologien ligner Recioto di Soave de velkendte rødvine fra Veneto - Amarone og Recioto della Valpolicella : Efter høst gennemgår druerne en foreløbig tørring, hvorunder de mister op til 40% fugt og som følge heraf , stiger procentdelen af sukker og aromastoffer i råvarerne. Tørringsprocessen ( italiensk appassimento ) tager op til fire måneder, normalt fra oktober til februar, derefter begynder gæringsprocessen, suspenderet når minimumsukkerindholdet er nået i henhold til standarden, hvorefter vinen lagres i rustfri ståltanke.
Ricioto di Soaves fremstillingsstandarder blev først inkluderet i Soave DOC -specifikationerne og blev i 1998 udskilt som en separat Recioto di Soave DOCG- kategori . I henhold til kravene i DOCG-specifikationen kan vin fremstilles af druer dyrket i vinmarkerne i 33 landsbyer og byer i provinsen, og Recioto di Soave Classico-vin kan fremstilles af råmaterialer dyrket på jorderne i kommunerne Soave og Monteforte d'Alpone . Minimum alkoholniveau skal være mindst 12%, det kan nå 16%, sukkerindholdet skal være mindst 70 gram pr. liter. Vinlagring - mindst 10 måneder.