| Recioto della Valpolicella | |
|---|---|
| ital. Recioto della Valpolicella , ven . Recioto de la Valpolexeła | |
| Type | vin |
Recioto della Valpolicella ( italiensk Recioto della Valpolicella , Ven . Recioto de ła Valpołexeła ) er en italiensk sød rødvin produceret i vinområdet Valpolicella i regionen Veneto . De anvendte druer er Corvina og Corvinone . Ligesom sin andre tørre vin Amarone , blev Recioto della Valpolicella født som et resultat af eksperimenter fra lokale vinproducenter, som ikke var tilfredse med kvaliteten af druerne dyrket i denne norditalienske provins. For at øge procentdelen af sukker og aromatiske stoffer i råvarer begyndte vinproducenter at bruge rosineklaser, tidligere tørret på halmmåtter i en periode på flere uger til flere måneder. Forskellen med Amarones fremstillingsteknologi ligger i det tidlige stop af gæringsprocessen, hvor procentdelen af sukker i råvaren stadig er høj. Efterfølgende lagring i træfade giver yderligere toner og aromaer. Som i tilfældet med Amarone, bruges resterne af de tørrede druer efter presning til fremstilling af Recioto til fremstilling af Valpolicella Ripasso-vin.