Bulkogi
| |||||
---|---|---|---|---|---|
Korea | |||||
hangul : | 불고기 | ||||
khancha : | 火肉 | ||||
Bulgogi (også stavet bulgogi , bulgogi ) ( kor. 불고기 ) er en koreansk ret , en slags grillmad , normalt lavet af tynde marinerede skiver okse- eller svinekød . I husmandskost bliver den også ofte pandestegt. Til tilberedningen af denne ret bruges ofte mørbrad, ribben eller bryst. Retten stammer fra de nordlige egne af den koreanske halvø , men er meget populær i Sydkorea , hvor den kan findes alt fra eksklusive restauranter til lokale supermarkeder i form af madlavningsklare sæt [1] [2] .
Bulgogi betyder bogstaveligt "bålkød" på koreansk, og navnet kommer fra den måde, det tilberedes over åben ild. Der er forskellige variationer, for eksempel, så bulgogi ( Kor. 닭불고기 , dalg bulgogi ) - kylling bulgogi, eller tweji bulgogi ( Kor. 돼지 불고기 , dwaeji bulgogi ) - svinekød bulgogi [3] svinekød bulgogi .
Bulgogi menes at have sin oprindelse i staten Goguryeo (37 f.Kr. - 668), hvor den blev kaldt maekjeok (맥적), spidst kød [4] . I Joseon-dynastiet blev denne ret kaldt nobiani (너비아니), "tynde skiver" (kød) [2] . Den blev tilberedt i rige huse [5] .
Bulgogi er lavet af mørbrad eller andre dele af høj kvalitet af slagtekroppen [6] . Før tilberedning marineres kødet i en blanding af sojasovs , sukker , sesamolie , hvidløg , sort peber og andre ingredienser (grønne løg, løg eller svampe, især champignoner eller shiitake , pærer). Retten kan suppleres med funchose [2] [7] .
Bulgogi kan koges på panden, selvom den normalt er grillet . Hvidløgshoveder, hakket peberfrugt og løg steges ofte sammen med kødet [2] . Bulgogi serveres nogle gange med bladgrøntsager, såsom kål, viklet rundt om kødet [8] .
Bulgogi serveres på restauranter i Sydkorea, og der er også et udvalg af bulgogi- burgere . Tomater, kål, nogle gange ost [9] [10] [11] lægges i sådanne hamburgere .