Praline ( fr. praline ) er en tyk fedtmasse af revet ristede nødder og sukker [1] , med mulige yderligere komponenter ( konfekturefedt [2] , kakaosmør , vanillin [2] ), med en massefraktion nøddefedt på kl. mindst 10 % [3] . Praliner bruges hovedsageligt til påfyldning af slik og chokolade.
I 1671 siges kokken fra Comte du Plessis-Pralain , den franske udsending til de spanske Holland , at have skabt den første søde dessert, der senere blev kaldt "praline". Signaturdesserten indeholdt revne mandler med andre nødder, blandet med kandiseret honning og klumper af chokolade, derefter blev fyldet overhældt med brændt sukker (som karamel ) og serveret. .
Nødder eller frø steges, sukker tilsættes og varmes kraftigt op under kraftig omrøring, indtil sukkeret smelter. Den resulterende masse hældes på et smurt bord eller bageplade og ventede på, at den afkøles og hærdes, hvorefter den knuses i en morter eller på en speciel melangemaskine . Derefter males på rulle, med kødhakker eller på anden måde [1] .