Potofeu

Potofeu
fr.  pot-au-feu
Inkluderet i nationale køkkener
fransk køkken
Oprindelsesland
Komponenter
Hoved oksekød, grøntsager, krydderier
Wikibooks logo Opskrift på Wikibooks
 Mediefiler på Wikimedia Commons

Potofeu , pot-au-feu ( fr.  Pot-au-feu , pɔ.to.fø , lit. "gryde på ild") er en af ​​de mest berømte og populære varme retter i det traditionelle franske køkken . Det er praktisk talt to retter i én: kødbouillon og oksekød kogt i det med grøntsager og krydderier.

Historie

Oprindeligt blev potofyo lavet i den kolde årstid, hvor pejsen konstant brændte i huset . En kedel blev hængt over bålet, hvori retten blev tilberedt løbende: i stedet for de spiste ingredienser kom der hele tiden nye til. Potofyo optrådte i det russiske aristokratiske køkken i det 19. århundrede [1] .

Sammensætning

Potofeu har, som enhver "folke"-ret, ikke en klar liste over ingredienser. I et eller andet forhold inkluderer det:

Løg steges ofte (eller brændes over åben ild), indtil de er sorte, før de tilsættes – det giver bouillonen en særlig farve og aroma.

Visning

Bouillonen serveres separat (hvilket adskiller potofeu fra andre retter med en lignende tilberedningsmetode og tillader strengt taget ikke at blive kaldt en suppe ) og toppes ofte med ris, nudler eller croutoner . Bouillonen bruges også som base til saucer og til madlavning af andre retter.

Knoglemarv spises på toast.

Hovedretten - kød og grøntsager - serveres med groft salt, peberrod, dijonsennep , nogle gange pickles og mayonnaise.

I Alsace bruges resterne af kød og bouillon til at tilberede en traditionel kødtærte - Fleischnack .

Kulturel betydning

Potofeu er praktisk talt et symbol på "hjemmelavet" fransk køkken - som en billig, praktisk, tilfredsstillende ret samles hele familien for at tilberede og spise den. Samtidig tager retten ekstremt lang tid at tilberede, så i dag er det meget mere almindeligt at finde den på restauranter end herhjemme.

Den berømte franske kok Raymond Blanc kalder potofeu for "kvintessensen af ​​fransk husmandskost, den mest populære ret i Frankrig. Det ærer både de riges og de fattiges bord .

For de franske klassikere er potofeu først og fremmest fattige borgeres mad:

Da hun satte sig til middag ved et rundt bord dækket med en tre dage gammel dug, over for sin mand, og han, der tog låget af suppeskålen, glædeligt bekendtgjorde: ”Aha, suppe med kål! Intet kunne være bedre! .. ”- hun drømte om fine middage, om glitrende sølv, om gobeliner, der dekorerede væggene med antikkens helte og eventyrfugle i krattet af en fortryllende skov; hun drømte om udsøgte retter serveret på fint porcelæn, om høfligheder, der hviskes i dit øre og lyttes til med et gådefuldt smil, rørende ved pink ørredkød eller en hasselrypevinge med en gaffel.

— Guy de Maupassant . " halskæde "

Helt stakkels potofyo har måske ikke råd til det:

"Herre," sagde hun, da ejeren kom anden gang, efter allerede at have låst porten til frugtplantagen, "vil du servere bouillon til bordet en eller to gange om ugen - i anledning af ankomsten ...
"
- Jeg bliver nødt til at løbe til slagteren.
"Det er slet ikke nødvendigt: du vil koge os fjerkræbouillon, bønderne vil give dig arbejde. Så jeg vil bede Cornoyer om at skyde mine krager. Ravne laver den bedste bouillon i verden.

— Honore de Balzac . "Eugenia Grande"

I begge tilfælde er det i stedet for "suppe" og "bouillon" i originalen pot-au-feu.

På fransk kan pot-au-feu tjene som en analog af det russiske udtryk "team hodgepodge" - alt sammen, alt sammen i en bunke. Historisk set kan pot-au-feu være et kaldenavn for en lægmand, en handelsmand:

Generelt er alle russiske dansere kendetegnet ved familietilbøjeligheder, de er meget glade for deres kunst og deres slægtninge, hvis de har nogen, og generelt ægte pot-au-feu.

- K. A. Skalkovsky . i teaterverdenen. Observationer, erindringer og ræsonnementer"

Noter

  1. ↑ V. V. Usov, 2017 .
  2. ↑ Vive La France!  (neopr.) . — Observatøren . Arkiveret fra originalen den 8. oktober 2011.

Litteratur