| Ambassadør | |
|---|---|
| spansk pozol | |
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| Mexicansk køkken | |
| Oprindelsesland | |
| Komponenter | |
| Hoved |
|
| Innings | |
| Type ret | første kursus |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Posole ( spansk pozole ) er en traditionel mexicansk ret, som er en tyk suppe med majs og kød (normalt svinekød eller kylling ). Der er forskellige varianter af posole i forskellige regioner i Mexico [1] .
For at forberede denne ret behandles majskerner ved at koge dem i lud , hvilket fører til tab af deres skaller. Under videre tilberedning får kornene til at briste, og derefter tilsættes kød for at give retten den nødvendige smag. Ved tilberedning af den såkaldte hvide saltning lægges der ikke andet end majs og kød i suppen, og den serveres på bordet på en sådan måde, at de spisende kan krydre den efter deres smag med en sauce, for eksempel tomat. I andre versioner tilsættes forskellige krydderier til saltningen under tilberedningen, hvorefter den bliver rød eller grøn afhængig af ingredienserne. Ved servering kan mange andre fødevarer tilsættes, for eksempel løg, salat, kål, radiser , avocado, citronsaft, oregano, ost, peberfrugt.
Posole vides oprindeligt at være blevet tilberedt med kød fra marsvin . Munken Bernardino de Sahagún rapporterede i sin General History of Things in New Spain, at aztekerne kogte denne suppe med menneskekød [2] .