Porter (øl)

Den aktuelle version af siden er endnu ikke blevet gennemgået af erfarne bidragydere og kan afvige væsentligt fra den version , der blev gennemgået den 13. februar 2022; checks kræver 4 redigeringer .
Portør
Portør

engelsk portør
Oprindelsesland  Storbritanien
Stiftelsesår 1700-tallet
Type Typer af øl
 Mediefiler på Wikimedia Commons

Porter (fra engelsk  Porter  -porter) er en ølstil, der blev udviklet i London , England , i begyndelsen af ​​det 18. århundrede [1] . Den var godt humlet og mørk i farven på grund af brugen af ​​brun malt [2] [3] . Navnet kommer fra gade- og flodportørers popularitet [4] .

Fremstillet af mindst to typer malt , hvoraf den ene er mørk malt, til at farve øllet fra mørkebrunt til sort, gult rørsukker, en stor mængde humle (sammenlignet med andre typer øl) og gær i topklasse.

Porters popularitet var betydelig, og det blev den første ølstil, der blev brygget rundt om i verden, og i slutningen af ​​det 18. århundrede begyndte produktionen i Irland , Nordamerika , Sverige og Rusland [1] .

Historien om stout og porter hænger sammen [5] . Navnet "stout", brugt om mørke øl, opstod, fordi stærke portere blev solgt under navnet "stout porter", senere forkortet til blot "stout". Guinness Extra Stout blev oprindeligt kaldt "Extra Superior Porter" og blev først navngivet "Extra Stout" i 1840 [6] . I dag bruges udtrykkene næsten i flæng af forskellige bryggerier for at henvise til mørke øl, og de to stilarter har mere til fælles end forskelle [7] .

Historie

18. og 19. århundrede

Porter blev første gang nævnt i 1721 som en udvikling af den brune øl, der allerede blev produceret i London og leveret til offentlige købmænd for at ælde og blande efter deres kunders smag [8] . Innovationen tilskrives Shoreditch-bryggeren Ralph Harwood fra Bell Brewhouse [9] [10] [2] .

Indtil 1700 afsendte London-bryggerne deres øl meget frisk ("mild", engelsk  Mild ), og ældningen af ​​øllet ( English  Stale ) blev foretaget enten af ​​ejeren eller af forhandleren, hvor Milds og Stales-blandinger ofte blev solgt til offentligheden [8] . Porter var en af ​​de første øl, der blev lagret på et bryggeri og solgt i en tilstand, der var egnet til øjeblikkelig forbrug. Det var også en stil, der kunne produceres i stor skala, og Londons portørproducenter som Whitbread, Truman, Parsons og Trail opnåede stordriftsfordele og økonomisk succes [11] .

Tidlige London Porters var stærke øl efter moderne standarder. De første eksperimenter i 1770'erne registrerede, at portøren havde en indledende tyngdekraft på 1,071 og 6,6% alkohol [12] . Stigende skatter under Napoleonskrigene bragte tætheden ned til 1.055, hvor den forblev indtil slutningen af ​​det 19. århundrede . Populariteten af ​​denne stil fik bryggerne til at producere portører af forskellige styrker. Til at begynde med var disse Single Stout Porters med en styrke på omkring 1.066, Double Stout Porter (for eksempel Guinness ) - 1.072, Triple Stout Porter - 1.078, Imperial Stout Porter - 1.095 og andre. Med udviklingen af ​​det 19. århundrede forsvandt porter-suffikser gradvist.

De store London porter-bryggerier var pionerer for mange teknologiske fremskridt, såsom brugen af ​​termometeret (ca. 1760) og hydrometeret (1770). Brugen af ​​sidstnævnte ændrede portørens karakter. De første portører blev brygget med 100% brun malt. Nu kunne bryggere nøjagtigt måle udbyttet af den malt, de brugte, og bemærkede, at brun malt, selvom den var billigere end bleg malt, kun producerede to tredjedele mere fermenterbart materiale. Da maltafgiften blev forhøjet for at hjælpe med at betale for Napoleonskrigen , var der et incitament for bryggere til at bruge mindre malt. De besluttede at bruge en vis mængde bleg malt og tilføje farvestoffer for at få den forventede nuance. Da der i 1816 blev vedtaget en lov, der kun tillader brug af malt og humle til fremstilling af øl, befandt bryggerne sig i en vanskelig situation. Deres problem blev løst ved Wheelers opfindelse i 1817 af en næsten sort (ristet) patentmalt. Porter kunne nu brygges med 95% bleg malt og 5% patentmalt, selvom de fleste London-bryggere fortsatte med at bruge noget brun malt til smag.

Indtil omkring 1800 blev alle London Porter lagret i store kar, ofte med plads til flere hundrede tønder, i 6 til 18 måneder, hvorefter den blev overført til mindre tønder til levering til pubber. Aldringen af ​​hele portøren blev anset for overdreven. En lille mængde stærkt lagret øl (18 måneder eller mere) blandet med frisk eller "mild" porter gav en smag svarende til lagret øl. Dette var en billigere metode til fremstilling af porter, da det krævede mindre øl at holde i lang tid. Bland normalt omkring to dele ungt øl til en del gammelt [13] .

Efter 1860, da populariteten af ​​porter og lagret smag begyndte at aftage, blev porter i stigende grad solgt "mild". I de sidste årtier af århundredet holdt mange bryggerier op med at lave porter, men fortsatte med at brygge en eller to stouts . De, der fortsatte med at producere porter, bryggede den svagere og med færre humle. Mellem 1860 og 1914 faldt tyngdekraften fra 1.058 til 1.050, og humlen faldt fra to til et pund pr. 36-gallons fad [14] .

Fra slutningen af ​​1700-tallet blev den eksporteret fra England til Rusland. I et brev til Zhukovsky (1812) glorificerer K. Batyushkov "Og portøren er udskrevet, Og appelsinerne er saftige, Og tærten med trøfler, hele Amalthea- hornet" [15] .

20. og 21. århundrede

Under Første Verdenskrig i Storbritannien førte mangel på korn til en begrænsning i styrken af ​​øl. Irland havde mindre strenge regler, hvilket tillod irske bryggere som Guinness at fortsætte med at brygge øl tæt på førkrigsstyrken. Engelske bryggerier fortsatte med at brygge en række af flasker og nogle gange udkastede stouts gennem og efter Anden Verdenskrig . Under Anden Verdenskrig, på grund af den irske fristats officielle neutralitetspolitik , blev denne periode teknisk set ikke betragtet som krigstid, men landet led af ressourcemangel og efterfølgende rationering, ligesom Storbritannien, så perioden blev officielt betegnet som en nødsituation periode. De var væsentligt svagere end førkrigsversionerne (fra 1.055-1.060 til 1.040-1.042) og omtrent samme styrke som portøren i 1914. Forbruget af porter, nu erstattet af stout, faldt støt, og den sidste porter blev produceret i 1941 [16] .

Anchor Brewing Company begyndte at brygge porter i 1972 og aftappede den i 1974, hvilket begyndte en stilrenæssance, der begyndte i 1978 med introduktionen af ​​porter af Penrhos mikrobryggeri [17] . Lidt senere begyndte Timothy Taylor fra Yorkshire at brygge porter. Porter brygges nu af snesevis af bryggerier i Storbritannien, hvor Fuller's London Porter vandt guld- og sølvmedaljer ved International Beer and Cider Competitions i 1999, 2000 og 2002 og andre priser [18] [19] [20] .

Mange bryggerier brygger en lang række portører, herunder græskar [21] , honning, vanilje, blomme [22] og chokolade [23] . Specialportører fortsætter traditionen med fadlagring, hvor bourbonfade ofte bruges .

Baltic Porter

Baltic porter er en type kejserlig stout , der opstod i det baltiske område i det 19. århundrede [24] . Eksporteret fra Storbritannien i det 18. århundrede var kejserlige stouts populære omkring Østersøen og blev lokalt genskabt ved hjælp af lokale råvarer og bryggeritraditioner. Tidlige versioner var varmgæret indtil slutningen af ​​det 19. århundrede, hvor mange bryggerier begyndte at brygge køliggæret porter, så det er teknisk set en pilsner . Baltiske portører har normalt en tyngdekraft på mindst 18° og et højt alkoholindhold på over 10 % [24] . De produceres i Finland, Estland, Letland, Litauen, Tjekkiet, Tyskland, Polen, Rusland, Ukraine, Danmark, Sverige og USA.

Baltic porter er signaturdrik fra mange polske bryggerier, den ældste i landet blev produceret af firmaet Żywiec i 1881 [24] . Det finske firma Sinebrychoff har brygget baltisk porter i Helsinki siden 1860'erne [25] , mens det estiske Põhjala er en nykommer med speciale i produktion af fadlagret porter [26] . I Danmark er ordet "porter" synonymt med "imperial stout" [27] , og den baltiske portør Wiibroe (nu brygget af Carlsberg ) kendes under begge navne [28] .

Baltic Porter Day, der blev startet i Polen i 2016 af Marcin Chmielarz, fejres hvert år den tredje lørdag i januar [29] .

Noter

  1. ↑ 12 Cornell , Martyn. Øllets geografi . - Springer Nature, 2. marts 2020. - S. 7. - ISBN 978-3-030-41654-6 . Arkiveret 24. januar 2022 på Wayback Machine
  2. ↑ 1 2 Dornbusch, Horst og Garrett Oliver . Portør. The Oxford Companion to Beer. Ed. Garrett Oliver. 2012. Tryk.
  3. ↑ Rav, guld og sort ; Cornell, Martin; The History Press UK, 2010, s.54
  4. ↑ "The Picture of London", John Feltham, 1802, s. 26, siger, at det "opnåede navnet porter", fordi det var "meget velegnet til portører og andre arbejdende mennesker".
  5. ↑ Porter og Stout . CAMRA. Hentet 5. april 2010. Arkiveret fra originalen 11. april 2009.
  6. ↑ "Guinness's Brewery in the Irish Economy 1759-1876", Patrick Lynch og John Vaizey, side 150-151.
  7. ↑ Johnston, Zach, der adskiller minutforskellene mellem Porter og Stout . Uproxx (28. marts 2018). Hentet 21. januar 2020. Arkiveret fra originalen 24. januar 2022.
  8. ↑ 12 Porter vs Stout |   En historie om disse sammenflettede stilarter ? . www.beerwulf.com . Hentet 27. oktober 2021. Arkiveret fra originalen 27. oktober 2021.
  9. ↑ Cornell, Martin. Rav, guld og sort. - The History Press, 2010. - S. 53.
  10. ↑ Macdonagh, Oliver (1964). "Porters oprindelse" . Den økonomiske historieoversigt . 16 (3): 530-535. DOI : 10.2307/2592855 . ISSN  0013-0117 . JSTOR  2592855 . Arkiveret fra originalen 2021-11-04 . Hentet 2022-01-24 . Forældet parameter brugt |deadlink=( hjælp )
  11. ↑ The Oxford Companion to Beer Definition af  porter . Håndværk øl & brygning . Hentet 27. oktober 2021. Arkiveret fra originalen 29. oktober 2021.
  12. ↑ "A History of Beer and Brewing" Ian S. Hornsey, 2003 s.436
  13. ↑ "Bryggeren" af William Loftus, 1863 s.50
  14. ↑ Whitbread-brygningsoptegnelser afholdt på London Metropolitan Archives
  15. ↑ Til Zhukovsky (Batyushkov) - Wikisource . en.wikisource.org . Hentet 24. januar 2022. Arkiveret fra originalen 24. januar 2022.
  16. ↑ Cornell, Martin. Øllets geografi . - Springer Nature, 2. marts 2020. - S. 21. - ISBN 978-3-030-41654-6 . Arkiveret 24. januar 2022 på Wayback Machine
  17. ↑ Truede øl | Zytofil . Zythophile.wordpress.com (22. maj 2012). Hentet 9. november 2012. Arkiveret fra originalen 15. maj 2015.
  18. ↑ Fuller's Brewery . Fullers-ales.com. Hentet 5. april 2010. Arkiveret fra originalen 19. april 2010.
  19. ↑ 'Station Porter' damper ind for at blive kåret som bedste vinterøl i landet! . Camra.org.uk (17. januar 2008). Hentet 5. april 2010. Arkiveret fra originalen 27. september 2011.
  20. ↑ Wickwar-brygning . Arkiveret fra originalen den 22. maj 2009.
  21. ↑ Four Peaks Brewery - Tempe, Arizona . Fourpeaks.com (27. april 2004). Hentet 5. april 2010. Arkiveret fra originalen 26. maj 2010.
  22. ↑ Chili blommeporter - Waen Brewery . Hentet 1. august 2012. Arkiveret fra originalen 24. januar 2022.
  23. ↑ Chocolate Stout - Limited Edition - Harpoon Brewery - Bryggere af Harpoon IPA og UFO Hefeweizen . Harpun Bryggeri. Hentet 5. april 2010. Arkiveret fra originalen 18. februar 2018.
  24. ↑ 1 2 3 Klemp, K. Florian. Big Baltic Porter . Alt om ølmagasinet . 29 (1). Arkiveret fra originalen 2015-02-12 . Hentet 2022-01-24 . Forældet parameter brugt |deadlink=( hjælp )
  25. ↑ Sinebrychoff.fi. Sinebrychoff Porter. Arkiveret fra originalen den 6. oktober 2019. (på finsk)
  26. ↑ Cellar Series - Põhjala Bryggeri . pohjalabeer.com . Hentet 24. januar 2022. Arkiveret fra originalen 24. januar 2022.
  27. ↑ [https://www.ale.dk/index.php?id=665> Danske Ølentusiaster. Opsyn over øltyper. ] (på dansk)
  28. ↑ Wiibroe.dk. Wiibroe Porter (Imperial Stout). Arkiveret 24. januar 2022 på Wayback Machine (på dansk)
  29. ↑ Dredge, Mark. The Beer Bucket List: Over 150 essentielle øloplevelser fra hele verden. — UK: Dog n Bone, 2018. — ISBN 978-1911026273 .

Litteratur

Links

  Gå til Wikidata-elementet  Ordbøger og encyklopædier