Madfarver

Fødevarefarver  er en type fødevaretilsætningsstoffer , en gruppe naturlige og syntetiske farvestoffer , der er egnede til madfarve .

Historie

På trods af at farvning ikke er et af de grundlæggende krav til mad, har det længe været kendt, at det er mere at foretrække og behageligt at spise i en farvet form for mennesker. Over tid har farvestoffer været hyppigt brugt til konfektureprodukter, drikkevarer, hakket kød , vegetabilske og animalske olier og fedtstoffer. Traditionelt har man brugt naturlige farvestoffer til dette, hvoraf mange stadig er i brug som madfarve. Sådanne stoffer omfatter for eksempel curcumin , safran , karmin , klorofyl og en række andre. Med udviklingen af ​​syntetiske farvestoffers kemi blev mange af de syntetiserede forbindelser også brugt til fødevareformål, da de havde en bred vifte af nuancer, brugervenlighed og, vigtigst af alt, lave omkostninger. Imidlertid har toksiciteten og bivirkningerne af kunstige farvestoffer stærkt begrænset deres distribution og krævet regulering både på produktionsstadiet og i forskellige anvendelser [1] .

I midten af ​​det 20. århundrede begyndte statslig regulering af brugen af ​​kunstige madfarver gradvist at blive indført i forskellige lande. For eksempel begyndte man i slutningen af ​​1940'erne i USA at anvende lister over såkaldte "garanterede farvestoffer" til fødevareapplikationer såvel som til relaterede applikationer, og brugen af ​​alle andre blev forbudt. Fødevarefarve på listen krævede et maksimum af arsen og bly i tusindedele af en procent, kun mindre spor af andre tungmetaller var tilladt, og mængden af ​​farve pr. mængde farvet mad var begrænset til 2 korn (ca. 125 mg) pr. pund . Selve listerne indeholdt 69 genstande af farvestoffer til farmaceutiske og kosmetiske produkter, 29 farvestoffer til medicinske formål (med restriktioner for injektion i øjnene) og en liste med 18 genstande, der er acceptable til brug i fødevarer. Den samme liste blev brugt til at vælge farvestoffer til børns legetøj og genstande, der rørte huden. Disse 18 farvestoffer inkluderede [1] :

• naphtol gul S;
• kaliumsalt af naphtholgult S;
• gul AB;
• gul OB;
• tartrazin ;
• solnedgang gul FCF ;
• orange I;
• orange SS;
• Crimson 3R;
• amarant;
• erythrosin ;
• Crimson SX;
• fedt rød XO;
• lyseblå FCF ;
• indigokarmin ;
• guinea grøn B;
• lysegrøn SF gullig;
• ensfarvet grøn FCF.

I slutningen af ​​det 20. århundrede blev omkring tre til fire dusin forskellige typer syntetiske farvestoffer brugt som mad i vestlige lande, men i USSR blev der primært brugt naturlige farvestoffer til disse formål, brugen af ​​syntetiske var meget begrænset. Af syntetiske stoffer er indigokarmin og tartrazin godkendt til brug i drikkevarer og andre konfekture [2] .

Moderne madfarve

I øjeblikket er de fleste af de anvendte farvestoffer syntetiske eller med mange tilsætningsstoffer. .

Naturlig madfarve

Naturlige farvestoffer isoleres sædvanligvis fra naturlige kilder som en blanding af kemisk forskellige forbindelser, hvis sammensætning afhænger af kilden og produktionsteknologi, og derfor er det ofte vanskeligt at sikre dens bestandighed. Blandt naturlige farvestoffer bør carotenoider (kulbrinter fra aprene-serien og deres iltholdige derivater), anthocyaniner (naturlige phenolforbindelser), flavonoider , klorofyler (naturlige pigmenter, der giver grøn farve) bemærkes. De er generelt ikke toksiske, men acceptable daglige doser er blevet fastlagt for nogle af dem. Nogle naturlige fødevarefarvestoffer eller deres blandinger og sammensætninger har biologisk aktivitet, øger ernæringsværdien af ​​farvestoffet. Råvarerne til at opnå naturlige fødevarefarvestoffer er forskellige dele af vilde og dyrkede planter, affald fra deres forarbejdning på vingårde, juiceproducerende og konservesfabrikker, desuden er nogle af dem opnået ved kemisk eller mikrobiologisk syntese. Naturlige farvestoffer, herunder modificerede, er følsomme over for virkningen af ​​atmosfærisk oxygen (for eksempel carotenoider), syrer og baser (for eksempel anthocyaniner), temperatur og kan være genstand for mikrobiologisk forringelse.

Nogle naturlige farvestoffer bruges til fremstilling af urtete (urtete), for eksempel: blå naturlig farve kan fås fra brombær, blåbær og gul fra calendula blomster og løgskaller .

Noter

1. ↑ 1 2 Venkataraman, 1956 , s. 353-354.
2. ↑ Golovnya, 1992 .

Litteratur

• Venkataraman K. Kemi af syntetiske farvestoffer. - L . : Statens videnskabelige og tekniske forlag for kemisk litteratur, 1956. - T. 1.
• Golovnya R. V., Zaitsev A. N. Fødevaretilsætningsstoffer // Kemisk encyklopædi  : i 5 bind / Kap. udg. I. L. Knunyants . - M . : Great Russian Encyclopedia , 1992. - T. 3: Kobber - Polymer. - S. 548-549. — 639 s. - 48.000 eksemplarer.  — ISBN 5-85270-039-8 .

Links

• Misharina T. A. Fødevaretilsætningsstoffer . Stor russisk encyklopædi . Den Russiske Føderations kulturministerium . Hentet 23. juli 2019. Arkiveret fra originalen 4. april 2019. (Russisk)
• SanPiN 2.3.2.1293-03 "Hygiejniske krav til brug af fødevaretilsætningsstoffer" (som ændret den 23. december 2010) . Sundhedsministeriet i Den Russiske Føderation. Hentet 23. juli 2019. Arkiveret fra originalen 14. juni 2020. (Russisk)
• Naturlige madfarver (mad-info) Arkiveret 27. februar 2021 på Wayback Machine

Ordbøger og encyklopædier	Britannica (online)
I bibliografiske kataloger	GND : 4034879-9 J9U : 987007284736105171 LCCN : sh85028698 NDL : 00572196