| pastel de nata | |
|---|---|
| Havn. pastel de nata | |
| Oprindelsesland | |
| Udseende tid | indtil 1700-tallet |
| Forfatter | Munke i Jeronimos- klostret |
| Komponenter | |
| Hoved | |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Pastel de nata ( Port. Pastel de nata ) eller Pastel de Belém ( Port. Pastel de Belém ) er en dessert , en kage i form af butterdejsbægre med vanillecreme [1] . Fordelt i Portugal og i lande beliggende på de tidligere portugisiske koloniers territorium : Brasilien , Angola , Mozambique , Østtimor , Goa , Macau og andre, samt i lande, hvor antallet af immigranter fra Portugal er betydeligt ( Canada , Australien , Luxembourg , USA , Frankrig og andre).
Pastel de nata kager blev opfundet af katolske munke i klostret Jerónimos ( port. Mosteiro dos Jerónimos ) i samfundet Santa Maria de Belen i Lissabon før det 18. århundrede. I de dage brugte klostre æggehvider til at stivelsestøj, især nonners klæder. De resterende æggeblommer blev brugt til at lave kager og bagværk. Opskrifter på sødt bagværk og konfekt spredt over hele landet [2] .
Efter forsvinden af religiøse ordener og i forventning om lukningen af mange klostre efter den portugisiske revolution i 1820, begyndte munkene at sælge pastel de nata på en nærliggende sukkerfabrik for i det mindste at få nogle indtægter. I 1834 blev klostret Jeronimos lukket, og ejerne af sukkerfabrikken købte opskriften på kagen. I 1837 åbnede de Pastel de Belen-fabrikken, som producerer de berømte bagværk den dag i dag [1] [2] .
En simpel opskrift på kager bruges, med små forskelle, i forskellige konfekturevarer (pashtelaria) i Portugal. Konditorer varierer formen på koppen med dej, ændrer sammensætningen og tætheden af fyldet. Det hævdes, at den gamle opskrift kun kendes til de historiske pastelaria i Belém [1] .
Til vanillecreme koges mælk med en kanelstang og citronskal , brygget med mel blandet med kold mælk, separat kogt sukker og vand sirup tilsættes , æltes, filtreres og afkøles, derefter tilsættes æggeblommer . Butterdej fordeles over væggene i cupcakeforme , fyldes med fløde og bages i en varm ovn. Færdige kager drysses med kanel og puddersukker og serveres varme [1] .
Pastel de Belém blev rangeret som nummer 15 i The Guardians rangliste over verdens lækreste delikatesser [3] . Som en del af den gastronomiske festival i Lissabon smager og vælger de årligt den bedste pastel de nata. I 2011 blev kagen kåret som et af Portugals syv gastronomiske vidundere [1] .
Pastel de Belen fabrik i Santa Maria de Belen
Kageproduktion
Pastel de Belém fra den berømte pastelaria i Lissabon
Pastel de nata fra et specialbageri i Guangzhou , Kina