Parisisk schnitzel

Pariserschnitzel ( tysk :  Pariser Schnitzel ) er en type schnitzel , en traditionel kødret fra det wienske køkken . Angiveligt opkaldt efter verdensudstillingen i 1889 afholdt i Paris [1], men ikke kendt i den franske hovedstad [2] .

Pariserschnitzelen er tilberedt af kalvekød , pisket godt, men så, i modsætning til den klassiske wienerschnitzel , paneres de kun i mel og et sammenpisket æg , uden kiks [3] . I modsætning til de tyske versioner af schnitzlen serveres den uden sauce og ifølge wienertraditionen med en cirkel eller skive citron, nogle gange med kartoffelsalat .

Noter

1. ↑ Kulturgeschichte der österreichischen Küche, 2013 .
2. ↑ Der Standard: I fodsporene: Hvor kom schnitzlen fra?  (Tysk)
3. ↑ Charles Sinclair, 2004 .

Litteratur

• Ingrid Haslinger . Wiener Schnitzel. Die heickle Frage der Beilage(n) // Die Wiener Küche. Ene Kulturgeschichte. - Wien: Mandelbaum Verlag, 2018. - S. 172-175. - 396 S. - ISBN 978385476-558-5 .
• Peter Peter . Radetzkys Gusto? — Wie das Schnitzel zum Wiener wurde // Kulturgeschichte der österreichischen Küche. - München: CH Beck, 2013. - S. 91-97. - 259 S. - ISBN 978-3-406-64028-6 .
• Charles Sinclair. Pariser Schnitzel // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. - Second Edition. - London: A & C Black, 2004. - S. 423. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .