Paderborn bondebrød ( tysk: Paderborner Landbrot ) er en regional variant af lyst hvede-rug pandebrød fra Westphalian Paderborn med en lys og saftig smag, sammen med Westphalian pumpernickel , som er blevet ret berømt i hele Tyskland, ofte blot kaldet " gråbrød " [1] . Paderborn bondebrød ligner soldaterbrød og kan opbevares i lang tid, det sælges i supermarkeder i passende emballage.
Andelen af rugmel i surdejen til Paderborn bondebrød er 80 %, hvilket giver produktet en karakteristisk krydret smag med syrlighed [2] . Paderborn-brød er ret nemt at bage derhjemme [3] .