Musat (fra Tur . masat [1] ), også stål [2] - et værktøj til hurtig slibning af let sløve knive [3] ( red . ).
Musat ligner en fil , som normalt har en cirkulær eller oval sektion (en oval sektion har fordelen af en effektivt større diameter med begrænset vægt). I sovjettiden var en musat med en konisk arbejdsdel 217 mm lang og med en diameter varierende fra 12 mm nær håndtaget til 5 mm standard for cateringvirksomheder [4] .
For at genoprette skæret føres klingen ud langs musaten [5] , mens klingen sidder fast, og metallet fjernes delvist. I modsætning til slibning (for eksempel ved at bruge en hvæsesten ) bruger redigering med en musat knivmateriale meget mere omhyggeligt.
Metal pickupper er lavet af stål og er normalt magnetiseret til at opfange metalpartikler. Der er musater lavet af aluminium . Deres hovedformål er at rette bøjningerne ud, selvom et tyndt lag hård leukosafir (aluminiumoxid) på overfladen har en vis slibende effekt. Nogle producenter tilbyder keramiske musat (coatede metalstænger), såsom Zwilling JA Henckels [en] . Helkeramiske musater er lettere end metal, men mere skøre, hvilket gør dem uegnede til catering. Slibende musater er beregnet til dem, der glemmer at korrigere knive regelmæssigt: en svært sløv kniv egner sig ikke til almindelig redigering [5] .
Musat frarådes at bruge, hvis knivens hårdhed er mindre end 50 HRC -enheder , i dette tilfælde fjernes urimeligt meget metal. Hvis knivens hårdhed er mere end 60 HRC-enheder, er brugen af musat simpelthen ubrugelig.