| Motal | |
|---|---|
| Oprindelsesland |
Aserbajdsjan Armenien |
| Mælk | ged, får |
| Pasteuriseret | Ingen |
| Struktur | blød |
| modningstid | 3-4 måneder |
Motal er en blød syltet vinskinds-type ost lavet af gede- eller fåremælk, som er lavet i landene i Transkaukasus.
I 2011 blev denne ost optaget på listen over smagsark som en af de mest kritisk truede autentiske landbrugs- og fødevareprodukter [1] .
Motal ost produceres i små mængder i Aserbajdsjan og Armenien om sommeren. Under tilberedningen tilsættes stængler og blade af bjergtimian til ostemassen . Modningen varer i 3-4 måneder, hvor ostemassen lagres køligt i specialfremstillede vinskind af gede- eller fåreskind. Under lagringen vendes vinskindene hver 4.-5. dag. Efter lagring deles de færdige formløse ostehoveder på 20-25 kg i mindre stykker på 0,5-1 kg og pakkes i en speciel beholder [2] [3] .
Ostehoveder har ikke en bestemt form, deres oprindelige vægt er 20-25 kg, men senere opdeles de i mindre stykker, der vejer omkring et kilo. Der er ingen naturlig eller kunstig svær på ostehoveder. Ostemassen er hvid eller bleggul i farven, har en smuldrende struktur blandet med krydderier og kan også indeholde små klumper af ostemasse. Fedtindholdet i ost er 35-40 % [2] [4] .
Osten har en salt, let krydret smag, samt en udtalt surmælksaroma. Brugt pakket ind i pitabrød , passer godt til løg , hvidløg og basilikum , samt tørre rødvine , især med kakhetiske vine [1] [2] .