Mælkeagtig modenhed [1] [2] [3] [4] - den indledende fase af modning af frugter ( rodfrugter , knolde ), grøntsager , korn og/eller frø af planter , den kommende - afhængigt af den biologiske art eller landbruget afgrøde- og vejrforhold i sommersæsonen - i perioden fra 10 til 16 dage efter blomstringsfasen og varer fra 7 til 15 dage før voksmodningsfasen. Tidspunktet for mælkeagtig modning i det centrale Rusland er juli ( for det meste anden halvdel ).
I perioden med mælkeagtig modning af korn bevarer planter en grønlig farve , og stænglerne begynder kun at blive gule nedefra - når rodbladene af korn bliver gule, tørre og gradvist dør. Kornet bevarer også sin grønne farve. Når frøet af mælkeagtig modenhed presses, fremkommer en tyk hvid mælkeagtig væske, der indeholder omkring 50 % vand [5] . I fasen med mælkeagtig modning fortsætter tilstrømningen og aflejringen af plastiske stoffer i kornene, som forbliver spinkle og har en reduceret masse - mens de forbliver ufuldstændige.
Det maksimale indhold af æterisk olie i azhgon paraplyer observeres i fasen med mælkeagtig modning af frøene, såvel som den absolutte mængde thymol i denne olie når også et maksimum i perioden med mælkeagtig modenhed af plantens frø, når dens syntese slutter faktisk [6] .
Grøntsager i perioden med mælkeagtig modning opbevares ikke i lang tid og forringes hurtigt. De er kendetegnet ved deres karakteristiske smag og ømhed, markant forskellige fra modne frugter og kræver praktisk talt ikke varmebehandling. Rodfrugter og knolde i mælkeagtig modning er netop blevet dannet og er små i størrelse, og deres skræl ( som let fjernes med fingrene, sammenlignet med rengøring af unge kartofler med specielle børster ) er endnu ikke dannet [7] .
Mejeriprodukter ( som kartofler , rødbeder , gulerødder osv. ) er populære i diæt- og/eller gourmetmad , men de kan ikke købes i en almindelig butik eller supermarked på grund af vanskeligheden ved at transportere dem friske og uforarbejdede. Sådanne varer købes på private husstandsparceller og/eller på specialiserede landbrugsbedrifters territorier. De kræver ikke langvarig varmebehandling, og mange af dem bruges rå, til fremstilling af salater eller rårevet og andre kolde supper , okroshka osv . [8] smoothies og andre plantebaserede drikke ( såsom korn, bælgfrugter og andre) plantebaseret mælk ), der er efterspurgt blandt veganere i vegetarisme . Edamame - kogte mælkemodne bønner i bælg, en populær snack til øl. I fasen med mælkeagtig modning tilberedes kulinariske retter af frugterne fra Lagenaria vulgaris , som smager som zucchini [9] .