Mikrooxidation er den kontrollerede mætning af rødvin med små doser ilt under produktionsprocessen [1] . Denne metode blev første gang brugt i 1990 i Frankrig i Madiran -regionen af vinmager Patrick Ducourneau til fremstilling af vine fra Tannat- druer , som er karakteriseret ved tilstedeværelsen af meget hårde phenoliske planteforbindelser kaldet tanniner . Teknikken, der foreslås for at afbøde deres effekt på smagen, bliver mere og mere populær i processen med at skabe vine fra sådanne druesorter som Cabernet Sauvignon , Tempranillo og andre tykskallede sorter af syrlige mørke druer.
Teknologisk udføres mikrooxidation ved at tvinge en oxygengasblanding gennem en porøs belufter ind i en tank med vin på forskellige stadier af gæringsprocessen:
Den positive effekt af mikrooxidation på kvaliteten af vin er [2] :
Det skal bemærkes, at det positive aspekt ved mikrooxidation netop ligger i den kontrollerede adgang af ilt til fermenteringsprocesserne. Ilt er generelt uønsket ved fremstilling af vin, da det har tendens til at ælde drikken for hurtigt, og i store mængder fører til dannelse af eddike i stedet for ethanol under gæringsprocessen .