Curbouillon

Kurbouillon [1] ( kurt-bouillon [2] , hønsebouillon [3] , fransk  hof-bouillon  - "kort, hurtig bouillon") - saltet bouillon fra vand, hvid , nogle gange rødvin [4] , saltlage , eddike og citronsaft med hakkede løgringe , rødder og køkkenurter ( bouquet garni ) [4] brugt til at koge fisk [1] . Ikke en fiskebouillon [5] . Den færdige curbouillon filtreres efter reglerne [4] . Curbouillon bruges i fiskekedler . Stor hel fisk hældes med afkølet kantsten, portionsstykker lægges i kogende kantsten [2] .

Noter

1. ↑ 1 2 P. M. Zelenko, 1902 .
2. ↑ 1 2 O. Escoffier, 2005 .
3. ↑ kyllingebouillon, kyllingebouillon // Historical Dictionary of Gallicisms of the Russian Language / Epishkin N. I. (komp.). – 2010.
4. ↑ 1 2 3 Charles Sinclair, 2004 .
5. ↑ Erhard Gorys, 1997 .

Litteratur

• Zelenko P. M. Navar til fisk - curbouillon. Kurbouillon til tynd fisk // Madlavningskunst. - Sankt Petersborg. : Trykkeri af A. S. Suvorin , 1902. - S. 55. - 585 s.
• Escoffier O. Tilberedning af fisk i saltvand eller kurt-bouillon // Kulinarisk guide. Opskrifter fra kongen af ​​det franske køkken / Pr. fra fr. M. V. Oryeva. - M . : Tsentrpoligraf , 2005. - S. 320. - 824 s. — ISBN 5-9524-1475-3 .
• Erhard Gorys . Courtbouillon // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 109. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
• Charles Sinclair. hofbouillon // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. - Second Edition. - London: A & C Black, 2004. - S. 155. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .